杏鲍菇（学名：Pleurotus eryngii），又称刺芹菇、刺芹侧耳，是生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类。在英文里，这种菇类俗称大王小号菇（king trumpet mushroom）、法国号菇（french horn mushroom）和大王平菇（king oyster mushroom）；日文又称エリンギ（eringi）。香港称鸡肶菇。
杏鲍菇 拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞，未烹调前，会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼。因其有杏仁香气及鲍鱼口感而得名。
通常，我们都习惯煎炒，凉拌或煲汤，如何才能将杏鲍菇做成农家风味的干锅菜？
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很多家庭都爱吃的杏鲍菇，味道鲜美，口感犹如鲍鱼，脆嫩，有嚼劲。平时多是煎炒，或凉拌、煲汤。用来做干锅菜，干香滋润又鲜辣过瘾，是一道绝佳的下饭菜。”
用料主料
杏鲍菇200克
猪肉70克
芹菜100克
生姜2片
大蒜2瓣
小米椒2个
辅料
- 郫县豆瓣酱1大勺
- 生抽2勺
- 糖适量
干锅杏鲍菇的做法1.
杏鲍菇洗净切片，炒锅内倒入少许油，油温烧到7成热。
2.
放入杏鲍菇煎到金黄变软，盛出备用。
3.
猪肉切薄片，最好是五花肉，这样煸炒出来香。我家做给父母，就用的猪里脊肉。
4.
香芹洗净切段。
5.
姜蒜切沫，小米椒切段，不太能吃辣的，只放郫县豆瓣酱即可。
6.
坐热油锅，放入姜末蒜末炒香，入肉片炒到变色。接着放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7.
将煎好的杏鲍菇和芹菜段放入锅内，大火翻炒。倒入适量生抽和糖炒匀，不要放盐，郫县豆瓣酱比较咸。
8.
热辣鲜香的菜香味早已飘出，盛出动筷子喽！
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