怎样才能做好轻乳酪蛋糕,为什么做的轻乳酪那么厚实

这是一个6寸乳酪蛋糕的配方，如果想做8寸的所有配料翻倍。轻盈的口感，配合乳酪特有的味道，伴着阵阵椰香，一口下去，你一定会爱上它哦……

用料

细砂糖

50g

低筋面粉

15g

鸡蛋

3个

椰浆

80g

黄油

20g

奶油奶酪

125g

玉米淀粉

10g

细砂糖

50g

低筋面粉

15g

鸡蛋

菜谱用料

3个

椰浆

80g

黄油

菜谱用料

20g

奶油奶酪

125g

玉米淀粉

10g

做法

鸡蛋蛋黄与蛋清分离，分别放入两个容器中。

1.鸡蛋蛋黄与蛋清分离，分别放入两个容器中。

奶油奶酪+椰浆，采用隔水小火加热融化，边融化边用手动打蛋器搅拌，以防止受热不均匀，乳酪融化至小块儿时，加入黄油继续搅拌融化，直至乳酪成糊状，加入鸡蛋黄，要一粒一粒的加入，每加入一粒蛋黄都要迅速搅拌，以防止蛋黄结块熟掉，再加入过筛的面粉、玉米淀粉搅拌均匀。

2.奶油奶酪+椰浆，采用隔水小火加热融化，边融化边用手动打蛋器搅拌，以防止受热不均匀，乳酪融化至小块儿时，加入黄油继续搅拌融化，直至乳酪成糊状，加入鸡蛋黄，要一粒一粒的加入，每加入一粒蛋黄都要迅速搅拌，以防止蛋黄结块熟掉，再加入过筛的面粉、玉米淀粉搅拌均匀。

用电动打蛋器搅打蛋清，至出现鱼眼大泡时一次性加入砂糖，打至湿性发泡程度即可，即蛋糊刚出现纹路马上消失的状态。

3.用电动打蛋器搅打蛋清，至出现鱼眼大泡时一次性加入砂糖，打至湿性发泡程度即可，即蛋糊刚出现纹路马上消失的状态。

将打发的蛋白1／3盛至蛋黄糊盆中，翻拌的手法拌匀，再将拌匀的蛋糊全部倒入余下的蛋白中，继续翻拌均匀，注意力度不要过大，不可画圈搅拌。

4.将打发的蛋白1／3盛至蛋黄糊盆中，翻拌的手法拌匀，再将拌匀的蛋糊全部倒入余下的蛋白中，继续翻拌均匀，注意力度不要过大，不可画圈搅拌。

为更好的脱模，可裁一张与模具底一样大小的油纸铺在模具里面，模具内侧周边可以用黄油涂抹，再将混合好的面糊倒入模具中，因为要要水浴法，所以建议用固底的模具，如果是活底模具，要用锡纸在外围包裹好，烤箱135度预热，最下层135度烤90分钟，烤盘里面放1cm高温水用水浴法烤制。

5.为更好的脱模，可裁一张与模具底一样大小的油纸铺在模具里面，模具内侧周边可以用黄油涂抹，再将混合好的面糊倒入模具中，因为要要水浴法，所以建议用固底的模具，如果是活底模具，要用锡纸在外围包裹好，烤箱135度预热，最下层135度烤90分钟，烤盘里面放1cm高温水用水浴法烤制。

烤好后不用倒置，可以马上脱模，注意手法要轻，因为蛋糕很嫩，然后放冰箱4小时后，就可以食用啦！

6.烤好后不用倒置，可以马上脱模，注意手法要轻，因为蛋糕很嫩，然后放冰箱4小时后，就可以食用啦！

大家好我是老王。怎样才能做好轻乳酪蛋糕，制作轻乳酪蛋糕和制作戚风蛋糕一样，蛋清打发是关键，如果蛋清打发不好，是无法制作出好的轻乳酪蛋糕或者戚风蛋糕的。

====轻乳酪蛋糕====

【制作配方】：奶油奶酪125克，牛奶75克，白砂糖15克，白砂糖45克，鸡蛋2个，玉米淀粉10克，低筋粉15克，淡奶油50克，色拉油或者黄油适量。

【制作方法】：1.奶酪用保鲜膜包好，放在小碗中，倒入适量的开水，把奶酪淹没即可，让奶酪化软。低筋面粉和玉米淀粉一起混合过筛，把化软的奶酪放在打蛋盆中，用手持打蛋器慢速搅拌，把奶酪搅拌成泥装，没有明显的奶酪颗粒即可，鸡蛋蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆中不能有水滴和油珠，要确保完全干净。

2.把蛋黄倒进奶酪糊中，再倒入牛奶和15克白砂糖搅拌均匀，让蛋黄和牛奶与奶酪完全融合。再加入淡奶油搅拌均匀，加入淡奶油以后打蛋器就不要开了，用手动搅拌的方式把淡奶油与奶酪搅拌融合在一起，手动搅拌避免把淡奶油打发。最后再加入低筋面粉和淀粉的混合物拌匀备用。

3.在蛋清中加入45克白砂糖，先慢速搅拌至白砂糖完全融化，再用最快速把蛋清打发，打发至湿性发泡，打发蛋清的表面有明显的水波纹出现，并且纹路不会消失即可，取二分之一的打发蛋清加入到奶酪糊中拌匀，再加入剩下的一半蛋清搅拌均匀即可，蛋糕模具中涂抹一层色拉油，倒入奶酪面糊抹平，烤盘中倒入适量的清水，放入装有奶酪的蛋糕模具，烤箱预热上火170度下火160度，放入蛋糕烤制表面上色，把上下火温度都调成140度烤制颜色金黄即可。