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干锅鸭头的做法步骤
- 1主料:鸭头。
- 2卤料:猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
- 3辅料:洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
- 4卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟,去除卤料的苦味;冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色;大葱切段;姜拍一下。
- 5锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
- 6小火卤制1-1.5小时即可。
- 7将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
- 8卤制15分钟,关火焖制30分钟即可。
- 9将鸭头取出晾干表面的水分。
- 10鸭头劈开一分为二。(可先入油锅炸制一下)
- 11锅置火上加入油烧至4成热,下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
- 12下入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 13倒入洋葱丝翻炒均匀。
- 14放入鸭头、干辣椒段,加少许鸡精调味。
- 15翻炒3-5分钟起锅,洋葱放下面码入鸭头,撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
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