首先感请，我来分享实战鸡蛋灌饼技术配方
一、甜面酱配方：
1、主体配料：
水1000g，葱段100g，蒜瓣60g，姜20g，十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），
500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱；
2、制作面糊水：
准备500克水，在里面加100克面粉搅拌均匀即可
3、添加剂以及调料
生抽10g，老抽5g，白糖20g，蚝油5g，鸡粉30g，猪肉精粉30克。
制作方法：
第一步：先给锅里加1000克水（也就是两斤水），加入三四块八角和一小块桂皮，香叶4片，栀子2个再加入我们准备好的葱段、蒜瓣和生姜片，煮开后小火十分钟后关火。后我们把锅里的料都捞出。
第二步：将之前准备的好的（十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），
500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱）一起到在一个碗里或者盆子里，然后一并倒入煮好的调料水里，搅拌均匀，在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水倒入锅中，继续搅拌直到煮开为止，最后将之前准备的（添加剂以及调料）加入调味即可。
二、辣椒油配方：
1、主体配料：
2.5斤豆油（有条件用菜籽油，做出来比较香），辣椒面500g，葱段200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g，黄豆粉50g，花生粉100g
2、添加剂及调料
十三香20g，盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g
制作方法：
1、将油烧热后将准备好的葱、姜、蒜倒入油锅中，中小火反复炸制，直到葱姜蒜金黄为止，捞出炸好的葱姜蒜，关火。
2、等待油温降低，等到180度（如果没有温度计，也可以用一点点芝麻试验油温，当芝麻放入油锅的时候，不飞溅，从低向上缓慢的漂浮,这个时候就说明油温正常了）的时候加入芝麻炸制，建议买一个温度计最好，方便我们今后的操作。
3、继续等待温度的降低，直到120度的时候我们可以加入我的的黄豆粉和花生粉进行炸制，不停的搅动以免炸糊。
4、油温继续降低，到100度以下加入辣椒面，搅拌均匀即可
将之前准备好的调味剂（十三香20g，盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g）以此加入搅拌均匀即可。
5、将搅拌均匀的辣椒油舀出来，放入盆中盖好，放一晚上后使用效果最佳。
三、面饼的制作
1、面饼的制作：面粉500克 ，水（70度）250克，食盐3克，揉搓均匀放入盆中醒发30分钟以上即可。
油酥的制作：
1、 在锅中放入150克调和油（其他油也可以）加热到4成热，加入100克面粉搅拌均匀，不能有颗粒状，
一定要搅拌均匀，很多人做事很马虎，随便倒进去就算了，最后起不了泡，稠度要适中，冷却后成面糊状
（文/海鲜进出口since1993）
茼蒿炖鲜带鱼，第一次吃是1996年在日照石臼的一个小毛草屋里。
当时在加工鮟鱇鱼出口日本。
中午时分，工厂约着出去吃饭。厂长兴奋地说，今天做一道鲜味尝尝。
无论哪里，最地道的味道永远藏在陋室简厨。
到了小毛草屋，厂长指掀开一个小盆，“今早刚钓的带鱼。今天吃个鲜带鱼炖茼蒿。”
那一段时间，顿顿吃鱼虾海蟹，天天吃蒜蓉茼蒿。也不以为然。
等一盆茼蒿清炖鲜带鱼端上桌，一勺清汤入口。顿时觉得一桌子虾蟹黯然失色。
那叫一个鲜！
记忆里，只有几年后在莱州三仙岛遇到的鲜扇贝柱炖大白菜可以与之媲美鲜味。
一问做法，还非常简单:
鲜带鱼用海水洗净切段，清水+姜片+带鱼段，炖10分钟左右，加茼蒿，加少许盐和鲜蒜片，再炖5分钟即可。
最重要的是带鱼一定要新鲜。
那个鲜味，过去多少年，一直印在记忆里。
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