小时候家里有个小菜园子，初夏时节，园子里除了各种小菜苗，就是那斩不绝除不尽的马齿苋。
说到马齿苋，很多人可能不太了解，虽是不起眼的野菜，却富含丰富的营养物质，被称为长寿菜。
虽然从夏到秋，都可以采摘马齿苋，但初夏时品质最好，作为药食同源的一种野菜，它还有清热解毒、散血消肿的功效。
小时候我们在园子里看见这种野菜，都会赶紧把他们消灭掉，要不然会影响蔬菜的正常生长。最常做的就是粉蒸马齿苋、凉拌马齿苋和马齿苋菜团子，这就把做法分享给大家。
01
时令蔬菜或者野菜，拌上杂粮面粉，简单一蒸就可以吃，一份蒸菜一杯牛奶，当个早餐也非常好。
· 粉蒸马齿苋 ·
· 食材清单 ·
马齿苋300克 玉米面50克
大蒜1朵 生抽10克
盐3克 芝麻油10克
· 做法 ·
1.准备马齿苋，提前洗干净沥掉水分，沥水非常重要，不论蒸哪种带叶子的蔬菜，都要提前洗好沥好才好操作。因为水太多真的不行啊。
2.马齿苋粗切后放在盆中，加芝麻油和盐拌均匀。也可以用其它油脂。用油的作用有两个，一是调味，蒸菜做好后很香，二是油和菜拌均匀后，后面更容易粘上面粉。
3. 加入玉米面粉，注意这里是玉米面不是玉米糁，因为糁太大，不好蒸熟，也不好吃。如果没有玉米面，用普通面粉也可以。
4.充分拌均匀，让每一根蔬菜都均匀粘上面粉，看起来松松散散的。如果蔬菜上面水分太多，用很多面粉也无法拌到松散的状态，这也是为什么强调蔬菜一定要沥水的原因。
5.将拌好的蔬菜均匀的铺在笼布上面，水开后上笼，大火蒸五分钟，关火马上开锅，将蒸好的菜铺在案板上面散汽，这一步也非常关健，散汽后的蒸菜才会松散，餐馆里为了快速上菜，会备风扇帮助散汽，散掉的“汽”其实也是水分
6. 等蒸菜降温后，水汽也散得差不多了，装盘搭配蒜泥汁就可以上桌了，很美味啊。除了用蒜泥汁，还可以用辣椒油或者其它酱料。
02
最近特别钟情凉拌菜，那么就来一道凉拌马齿苋吧！马齿苋这类的野菜草酸含量较高，凉拌前一定要焯水哦～
· 凉拌马齿苋 ·
· 食材清单 ·
马齿苋1把 芝麻酱3勺
酱油3勺 醋1勺
香油半勺 味精少许
白糖少许 凉白开1勺
· 做法 ·
1. 把马齿苋折去根部取嫩条，然后洗净，要多淘洗几次。沥水待用。
2. 烧水，放点盐和油再焯煮马齿苋，可以保持绿色蔬菜的颜色。水再次沸腾后煮约30秒左右即可。
3.捞出来放凉白开水中浸泡降温。再沥干水分。
4.调个酱汁：芝麻酱3勺，酱油3勺，醋1勺，香油半勺，凉白开1勺，味精和白糖少许，调匀备用。
5. 马齿苋放入盘中，淋上酱汁，拌匀即可。喜欢辣味的可以撒上小米辣圈，不放辣椒也很美味。
03
马齿苋味道比较酸，做发面菜团子可以中和它的酸味儿，比较好吃。蒸好的菜团子切片，搭配蒜泥汁或者下饭酱，味道非常美。
· 马齿苋菜团子 ·
· 食材清单 ·
中筋面粉400克 水220克
干酵母4克 马齿苋1把
蒜泥或者其它喜欢的酱
· 做法 ·
1. 将面团材料放进厨师机，和成面团，放在温暖的地方完成发酵。没有厨师机面包机辅助和面的朋友，手动也是可以的。
2. 马齿苋洗干净，沥掉水份，切成段。一定要沥水，要不然面团会太湿不好揉。
3. 将马齿苋同面团揉在一起，这一步手动完成，揉均匀就可以了。
4.将揉均匀的面团分割成小剂子，滚成长条馒头。
5.放在笼格上二次发酵。夏季温度比较高，注意不要发过头了，看体积明显增大就可以开始蒸。
6. 我用蒸箱，定时20分钟，因为蒸箱秒出蒸汽，直接计时就可以，如果用蒸锅，水开后计时。
7. 这是蒸好的菜团子，看起来还挺可爱的。
8.菜团子冷吃比热吃更美味，切成片，搭配蒜泥汁，辣椒油，辣椒酱，香菇酱，豆豉酱等都非常美味。
今日小知识
马齿苋这类野菜为什么都要焯水？
是因为野菜中草酸含量较高。草酸会影响蛋白质及矿物质等素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石。所以需要通过焯水去除。
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