牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条 状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋 也较少，适合红烧或炖汤。 另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以 称作牛腩，是上等的红烧部位。 牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不 适合炖汤，更不适合红烧。 至于好处嘛? 牛腩中富含大量的胶原蛋白，对皮肤很有好处。牛肉中含量丰富的铁属于血红素铁，相对植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收。容易使面色红润、精神焕发。 这里还有一些适合牛腩做的菜大家可以看看，感兴趣的可以试试哦 番茄炖牛腩-原料:牛腩300克，番茄100克，花椒，大料，盐，酱油。做法：牛腩洗净，切块，用沸水焯一下；番茄洗净，切块。锅内倒水加热，放入牛腩炖至半熟，撇掉浮沫，放入花椒、大料、酱油，用小火炖1小时30分钟。将番茄放入锅内，加入盐，炖至牛腩入味即可。 大蒜焖牛腩-原料:熟牛腩块400克，大蒜100克，盐，味精，老抽，白糖，料酒，植物油。做法：大蒜去皮洗净，入油锅炸成金黄色，捞出。油锅烧至五成热，放入大蒜、牛腩块煸炒，烹入料酒、盐、老抽、白糖及适量煮牛腩的原汤，小火焖至牛腩熟烂，大火收干汁，加味精调味即可。 清香爆百叶-原料:牛百叶丝，香菜段，红辣椒丝，葱丝，蒜末，姜末，醋，盐，料酒，胡椒粉，植物油，味精，香油。做法：牛百叶丝焯水过凉，沥干；油锅烧热，煸香葱丝、蒜末、姜末，放香菜段、红辣椒丝、料酒、盐、胡椒粉、味精、醋翻炒片刻。倒入牛百叶炒匀入味后，淋上香油即可。
牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。
牛腩只是一种统称，如果依照部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的，是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
营养价值：
1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4、牛腩还含肉毒碱。
药用价值：
味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
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