排骨成了餐桌上必不可少的一道佳肴，用来炖汤，益气补身，红烧排骨、糖醋排骨、酱汁排骨也深受人们的喜爱，但是要想做出美味又营养的排骨，不光要会挑选品质佳的排骨，烹饪过程中制作用料顺序也很重要，一不小心做错顺序的话，排骨有可能会变得比较柴，入不了味，影响整体的口感。
1.在排骨的挑选上，应选用肥瘦均匀的，太肥，油脂过多不利于健康，还很油腻，太瘦口感会比较柴。
2.可加入少许淀粉，会在排骨表面形成一层糊状，这样做出来的排骨比较鲜嫩。
3.豉汁中含有油份，起到同样的效果。
4.挑选形状大小合适的排骨，会更加入味鲜美哦！
学会了小技巧，我们就可以开始动手做这道美味的豉汁排骨了。
【豉汁排骨】
1.首先我们准备一下食材：排骨500克，剁成五厘米左右的段，清洗干净以后，放在盆中，小葱一把，切成小段，去皮的生姜一块，拍扁，与小葱一起放在盆中，加入清水浸泡，并捏出小葱的汁水。
2.去皮生姜一块切成菱形片，排骨挤去水分，放在盆中，豆豉30克放在盆中备用。食材准备好以后，我们进行下一步的操作。
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3.下面，我们把排骨腌制一下：排骨中加入蚝油5克，生抽8克，食盐2克（一勺）、鸡粉2克（一勺）、白糖3克（一勺）、胡椒粉1克、料酒5克，用手抓匀以后，倒入葱姜水继续抓匀。
4.放入料酒和葱姜水可以减少排骨的腥味，再放入玉米淀粉5克，放入玉米淀粉可以锁住排骨的水份，使排骨的口感更加滑嫩，再次抓匀以后，盖上保鲜膜，腌制十分钟。
5.十分钟以后，揭开保鲜膜，再次放入玉米淀粉10克，淀粉最好分次加入，这样排骨的口感更加滑嫩。继续用手抓匀排骨以后，拿一个盘子，在盘底抹上植物油，抹上植物油防止排骨粘在盘子上面。
6.把腌制好的排骨一个一个地摆在盘子上面，把豆豉和生姜均匀地撒放在排骨上面，然后浇上芝麻香油。
7.下面，我们开始上锅蒸，锅内烧水，放上篦子，凉水把排骨放在篦子上面，上锅蒸四十分钟。
8.在等待的过程中，我们准备一下料头：小葱一把切成葱花，小米椒3个切成小米椒圈。
9.四十分钟以后，掀开锅盖，拿出排骨，排骨经过四十分钟的桑拿，肥肉中的油脂流出，瘦肉也会软嫩可口，撒上葱花和小米椒圈，美味的排骨就可以了。
好了，这味道鲜美的豉汁排骨就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
1 准备好 配料 排骨小块 蒜头米 葱花 红辣椒米 鸡蛋 生粉
2 准备好调料 白糖一汤勺 香醋一汤勺 甜辣酱一汤勺 老抽两滴 白胡椒粉少许 盐少许 把这些调料放碗里调均匀 放蒜头米葱花 用热油浇上 备用
3 切好的排骨粒 放入少许盐 味精 鸡精 腌制 然后放鸡蛋生粉抓匀 备用
4 锅里放油 油温到达7成 放入腌好的排骨 炸至金黄色 放入刚调好的汁拌均匀即可
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