把鲫鱼煎干再炒碎怎么做好吃呢？看来你非常犀利，是一个不折不扣的吃货。
做之前我们要处理一下鲫鱼身上的元素，要半斤重的活鲫鱼两条，买回来一定要活的，因为鲫鱼是杂食鱼类，要放在鱼缸里养一个月，为什么要养上一个月呢？那么知识点来了，大家都知道鲫鱼分为两种，一种是河里自然成长的鲫鱼，一种是人工鱼塘养殖的鲫鱼，河里的鲫鱼吃的是小鱼小虾什么的，土腥味很大，第二种是人工养殖的鲫鱼，一般都是用饲料喂养，饲料里面有含各种催长剂人吃了对身体不利，所以要养一个月，去掉鲫鱼本身的土腥味和催长剂的元素，如果条件允许养上半年最好。
接下来我们要处理鲫鱼，用带塑料把儿的剪子，把鲫鱼身上的鳞片刮干净，记得两面都要刮干净哦！刮干净鳞片，再用带塑料把儿的剪子剪开鲫鱼肚子，把里面的肠子肚子掏干净，记住里面的那层黑膜一定要去干净，那层黑膜那个腥无法形容，接下来再用不锈钢小勺把鲫鱼的鳃挖掉，记得两面都要挖哦！如果你嫌麻烦就直接把鲫鱼头剁掉不要，处理好了就用自来水洗干净，拿到阳台上晒个半干，最好晒干，省的煎的时候溅出来油烫伤了手。
现在可以起锅烧油了，锅里倒上100克花生油，油温烧到100度，把处理好的鲫鱼放在油锅里慢慢的煎，直到把鲫鱼身体煎到两面金黄即可出锅备用。
第一种做法，把煎好的鲫鱼放在锅里捣碎，放入20克蒜末，20克青红尖椒末，快速翻炒2分钟，起锅，放入30克蒸鱼豉油，鸡粉5克，食用盐2克或者椒盐也可以，孜然、辣椒面不限制，再快速翻炒1分钟起锅装盘，撒上葱花香菜可以上桌，吃起来有烧烤的味道，赞不绝口，再来二两闷倒驴。
第二种做法，把煎好的鲫鱼放在锅里捣碎，倒入高汤大火烧开改小火，盖上盖子炖一个小时，用不锈钢笊篱捞出碎鲫鱼，为什么要用不锈钢笊篱捞呢？那么知识点来了，因为不锈钢笊篱没有铁锈味，切记切记！用不锈钢镊子把里面的鲫鱼刺一个一个挑出来，再次把鲫鱼肉下到锅里，下入嫩豆腐100克、海带50克、苦瓜片一点点，食用盐2克，大火烧开改小火，盖上盖子炖十分钟即可出锅，倒入汤窝，撒上葱花香菜，特点：汤白肉烂，入口即化，味道鲜美浓郁，是产妇下奶的最美佳肴。
所需食材
主料：鲫鱼两条
辅料：
葱适量，姜适量，蒜适量，干红辣椒适量，
大料适量，花椒适量，醋30g，白酒10g，糖15g，酱油适量，盐适量，水适量，
做法 共6个步骤
1.
新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
2.
不粘锅烧热后加入少量油（平时做菜的量就可以），将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用
3.
用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味
4.
放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟
5.
然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火炖煮
6.
小火炖煮至汤汁基本收干即可
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