东北人喜欢吃蚕蛹

东北人爱吃蚕蛹，
南方人也同样喜欢吃蚕蛹——至少我们广西有些地方是经常吃蚕蛹的。只不过东北人吃的是柞蚕蛹，而我们广西人吃的桑蚕蛹。
柞蚕是一种野生吐丝昆虫，鳞翅目大蚕蛾科柞蚕属，它们多生长于北方，古称春蚕、槲蚕、栎蚕、山蚕等，因喜食柞树叶而得名。它吐丝织成的茧可制作成柞丝绸，虫体可食用，也可作药材。
柞蚕一生只有五十多天的时间，
它吐丝四天后就变成了蛹，如果环境温度高柞蚕蛹就是黄色（市场售卖时还有大黄和二黄的区分），反之温度低柞蚕蛹就是黑色。柞蚕蛹茧的春茧是淡黄褐色，秋天的茧为黄褐色。柞蚕蛹的黑蛹，一般要比大黄和二黄蛹的市场价格要高一些。

柞蚕蛹可炒可油炸，也可用滚水焯熟后放佐料凉拌，做法有香辣柞蚕蛹、干煸柞蚕蛹、油炸椒盐柞蚕蛹、五香柞蚕蛹、炭烤柞蚕蛹等。
桑蚕
是一种以桑叶为食的鳞翅目泌丝昆虫属无脊椎动物，节肢动物门蚕蛾科蚕蛾属桑蚕种。广西各地农户均有养殖，其中广西忻城县和柳城县桑蚕养殖户居多，每年夏天，几乎家家户户都有养殖，因此也衍生了许多巢丝厂。与柞蚕茧不同的是，桑蚕茧
为纯天然的乳白色（这两年也有用药物，使桑蚕吐出来的丝变成非常漂亮的五颜六色），茧子的个头也比柞蚕茧小许多。桑蚕丝比较细，柞蚕丝比桑蚕丝粗很多。桑蚕蛹为金黄色，4～5个桑蚕蛹才相当1个柞蚕蛹
大小，不过桑蚕蛹的口感比较细腻，柞蚕蛹的略显粗糙。两种蚕蛹的营养价值相似，富含蛋白质、脂肪油、多种氨基酸和维生素、甲壳素等。具有杀虫疗疳、生津止渴、补虚劳、祛风湿及补肾壮阳等功效。尤其适合高血脂、高血压、脂肪肝、糖尿病等患者食用，但一次不宜多食，吃三五个即可（约10克为宜）。因为我们这边市场上普遍有售，价格在每千克40～50元间。我有朋友在巢丝厂工作，偶尔也会拿几斤桑蚕蛹送给我。我一般是油炸至酥脆后，捞起
滤油，撒上椒盐即可。香酥脆口，做下酒菜最佳。有时候也直接放油，再放蒜米辣椒爆炒，撒盐入味即可，不过这种做法没有油炸的口感好，吃起来稍显绵软，但是能够较好的保留了蚕蛹的原有的营养成分。如果是高血压等患者食用，最好的烹饪方法是滚水焯熟后，放生抽或盐等调味即可，或者煮汤也颇佳。