你好，我是皖北小郑，很高兴能够回答，希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下湖南辣椒炒肉，怎么炒出辣椒的锅气？
配料：
青椒、猪肉（肥瘦）大蒜子、酱油，盐，鸡精，耗油，生抽
步骤：
1、青椒洗净，我用的二荆条辣椒，有点辣适合小炒肉，带青椒特有的辣香，其它辣椒也可以；
2、辣椒切片；
3、整个大蒜拍碎；
4、猪肉切薄片大小均匀，最好是五花肉；
5、热锅下猪肉煸出猪油；
6、锅内放入大蒜爆，香后下猪肉炒均匀；
7、放酱油，耗油，盐等翻炒入味；
8、放入辣椒，混炒均匀；
9、翻炒香，一勺生抽锅边倒入，再一勺高汤（没有就水）焖出肉汁；
10、准备出锅。
青椒种类很多，选购辣椒时一定要细长约手指粗细的那种辣青椒，只有这种椒才能做出正宗的辣椒炒肉，怕辣的可以炒熟一些，辣椒就不那么辣了。
辣椒炒五花肉需要的材料有五花肉，辣椒，蒜，姜，葱。需要的调味料，盐，糖，米酒，酱油，豆豉，水。
这是我们的辣椒切成片状。姜切成姜片。葱切成葱段，青辣椒切成滚刀哈，他们的这个肉切成片状。
好这边，我们先把我们的蒜头剁碎，好了之后呢，我们现在把这个五花肉的部分好给他稍微煸炒一下啊。因为这个辣椒炒五花肉这道料理，我们的肉有一点类似，要煸到有一点香气。五花肉要煸到有点干。
可以透过我们在煸炒的过程里面，把它的味型的部分，还有让他的这个口感的部分呈现比较。就是Q弹一点，因为你在煸煮的过程里面，肉里面的水分挥发，也可以把多余的水分释放出来，之后把腥味去除掉。
我们的肉片要这样，煸到这样上色，然后我们把他移到旁边。锅中在加一点油，再来我们来爆香。这个干辣椒。还有蒜头。
再加入葱段啊。爆香。爆香后，肉跟辛香料一起炒。再加入绿辣椒。再加入辣椒酱一大匙。开始加入这个调味料号。豆豉一大匙，酱油一大匙。酒一大匙。
糖四分之一小匙。这个手法里面最主要呢，我们要让这道菜吃起来，要是干爽的。我们刚刚透过这个拌炒的过程里面呢，辣椒表面的那个膜，上这个翻炒过程里面的油脂，就会像这样子油亮油亮的，就可以捞起了。我们的辣椒炒五花肉完成。
您好很高兴回发您的问题，请看视频讲解，谢谢
希望我的回答对您有帮助
大家好，我是周哥搞嘢食，很高兴能回答你提出的问题。
关于湖南辣椒炒肉，怎么炒吃辣椒的锅气，我的回答是有以下几点：
1 把8两肥瘦相间的五花肉洗净，切成硬币厚的片。
2 把三两的青线椒用刀切成滚刀块待用，把一两的红线椒也切成滚刀块待用。
3 准备料头：葱白段，姜片，蒜片。
4 烧热锅，不放油，把切好的青红线椒倒入锅中煸炒出香味，出香味后放少许盐翻炒均匀后出锅待用！
5 热锅滑油，把油倒出，把五花肉煸炒出香味，出油，放入姜葱蒜，再放入少许豆瓣酱放出红油，放少许豆豉，糖，生抽，蚝油，放入煸出香味的线椒，淋入料酒，翻炒均匀，翻炒片刻即可出锅！
只有不放油煸炒出的辣椒才能充分发挥辣椒的香味和锅气，这样炒出来的辣椒才好吃。
以上就是我对你提出的问题的回答。希望我的回答能够帮助到你，谢谢你大家！[耶][耶][耶]
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/6939.html
