“它喂饱了西方国家，促进了北美洲的发展，战争为它而起，革命因它而兴……”没错，这段话中的“它”指的就是鳕鱼！作为一种刺少味美、肉质嫩滑、营养丰富的深海鱼，鳕鱼在西方国家占有不可忽略的地位，被誉为“液体黄金”、“餐桌上的营养师”等等，有些北欧国家甚至为了争夺鳕鱼资源而大动干戈[1]。现如今，随着经济全球化的发展，鳕鱼也逐渐出现在中国的餐桌上，因它独特的口感和丰富的营养而深受我国人民的喜爱。但多数人会发现鳕鱼的市场价实在是参差不齐，每斤从几十元到几百元不等，价格差高达十几倍，网上也常常曝光说价格低得离谱的鳕鱼是油鱼冒充的，那么油鱼又是什么呢？鳕鱼与油鱼有什么区别？跟着超哥一起来探个究竟。
答案抢先知：
虽然鳕鱼块和油鱼块外形相似，但鳕鱼与油鱼却是两种完全不同的鱼类。鳕鱼清香鲜美、肉质细嫩、营养丰富，是一道不可多得的美食，而油鱼则常用于工业上，因其含过多蜡质，食用后容易引起肠胃不适，故不建议食用。
【鳕鱼】
在生物学分类方式中，鳕鱼指鳕形目鳕科鳕属的鱼类，只有太平洋鳕、大西洋鳕和格陵兰鳕三种。鳕鱼是生长在寒带的冷水鱼，原产于北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，主要出产国是加拿大、冰岛、挪威、俄罗斯等，但目前鳕鱼已被列入濒危鱼种，捞捕量被严格限制[2]。
在餐饮业中，被叫做鳕鱼的料理仍然有很多，这是因为我们平常所说的鳕鱼大部分都不是学科上的鳕鱼，比如扁鳕鱼、狭鳕鱼等。实际上，如今在国内被当做高档鱼类的是银鳕鱼，也称裸盖鱼，与真正的鳕鱼不同科也不同属，主要分布于北太平洋两侧，属冷水性底栖鱼类。银鳕鱼肉质白嫩，有特殊的清香和鲜味，含有多种常量元素和微量元素，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值高，氨基酸的组成较为全面且平衡，营养价值较高[3]，其价格也比真正的鳕鱼高出许多。
【油鱼】
油鱼真正的名称是异鳞蛇鲭，又名鳞网带鲭，俗称圆鳕鱼、玉梭鱼、白玉豚、牛油鱼等，是生长在热带和温带的深海鱼类，与鳕鱼不同属。油鱼肉质与切片外观与鳕鱼相似，所以可能会被不良厂商用来冒充鳕鱼售卖，但由于油鱼含有过多的蜡质，吃起来感觉会十分油腻，人体不易消化吸收，部分人在食用油鱼后还会出现腹泻、肠胃痉挛等不适症状，故不建议食用，在欧洲的许多国家油鱼是禁止作为食品进行售卖的，只作工业用途[4]。
【总结】
鳕鱼有多种，都算得上是营养丰富的海味，可以作为我们膳食营养的一大来源，推荐食用；而油鱼是一种切片外观与鳕鱼相似的鱼，但肉色较暗淡且口感油腻，最重要的是食用后可能会引起肠胃不适，故不建议食用。
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参考文献：
[1]喂饱西方人的液体黄金——鳕鱼[J].海洋世界,2011(04):72-73.
[2]尚可.鳕鱼的真相[J].海洋世界,2014(01):38-43.
[3]刘长琳,陈四清,王有廷,秦搏,燕敬平,赵法箴,刘思玮,刘春胜.裸盖鱼(Anoplopoma fimbria)肌肉的营养成分分析及评价[J].渔业科学进展,2015,36(02):133-139.
[4]吕霞.如何分辨“真假鳕鱼”[J].安全与健康,2012(13):54.
作者：黄秀敏 赵力超
1真正的鳕鱼：
从动物学分类，根正苗红的鳕鱼就3种，大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼。
价格：13~20元/斤
真正的鳕鱼，外观特点是“有胡子”，
鱼身中间有一条明显的线。
2沾边的鳕鱼：
这算是真正鳕鱼的表兄弟吧，阿拉斯加鳕鱼（黄线狭鳕）。这也是我们最常见的鱼肉食材，比如 ：快餐店的鳕鱼汉堡；韩日料理里也被叫做明太鱼；蟹肉棒的主要材料。
价格：10几元/斤（但几家大电商有抬价势头，最夸张的卖到60元一斤？估计是因为沾了鳕鱼的光。）
阿拉斯加鳕鱼
3和鳕鱼一点边也不沾！但最受追捧的：
银鳕鱼（裸盖鱼）和冰岛鳕鱼（狭鳞庸鲽）
银鳕鱼：属于鲉形目的裸盖鱼，在国内已经成为鳕鱼的代名词，也叫“蓝鳕鱼”或“黑鳕鱼”。
冰岛鳕鱼：这种一眼就能看出来是个扁平的比目鱼，在国内被叫做鳕鱼就更奇怪了….
价格：昂贵！市场价100~200元/斤 （价格低于这个太多就要小心一些，而更高就有点亏了）。
银鳕鱼（也叫蓝鳕鱼、黑鳕鱼）
冰岛鳕鱼
4冒充鳕鱼的：
油鱼（蛇鲭鱼，分为“异鳞蛇鲭”和“棘鳞蛇鲭”）。
价格：13~20元/斤
这里说冒充，是冒充第3种（银鳕鱼和冰岛鳕鱼）。因为除了这俩种贵的鳕鱼，剩下的鱼，成本价格大概就是20~30元一斤了，没有冒充的必要。
另外，油鱼的卖相比较贴近两种贵的鳕鱼；而且捕捞量大，能撑的起市场，成吨冒充供应，毛利率超638%
油鱼
总结：前3类各自有特点，都可以给孩子吃，最后一种油鱼有风险，不要给孩子吃。
油鱼和前面的鱼差别在哪里？
1、鳕鱼、冰岛鳕鱼、银鳕鱼基本都是活在北大西洋、北太平洋的冷水里。
而油鱼则是生活在温热带，大量出产在东南亚这些地方。
2、油鱼吃了也不会中毒,只是因为占它身体25%左右的油脂里有大量的蜡脂，而人体是无法消化这些蜡脂，于是只能原封不动的排出来，吃多了的就腹泻。
因此虽然不会有其他问题，还是有很多国家禁止油鱼进口，或者要求注明风险。
如何快速鉴别真假鳕鱼？
看价格！
银鳕鱼 > 冰岛鳕鱼 > 真鳕鱼≈油鱼 > 阿拉斯加鳕鱼
100~200元/斤 13~20元/斤 10几元/斤
看外形！
银（黑、蓝）鳕鱼：体积一般都很大，鳞片很密，肉质也非常白很干净，切出来的鱼片是接近于圆的椭圆，这些是他的特点。
冰岛鳕鱼：这是一种比目鱼，鱼是扁平，当然鱼肉块也是下面这样扁平的，要是有圆滚滚的，那就是骗你了。
油鱼：大家最关心的油鱼的确和银鳕鱼切段之后比较像，但切面比较扁，肉色没那么白，因为油脂含量很高，鱼肉之间有比较清楚的红线。
转自健康指南
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