美味小龙虾，人人都爱它！如果去店里吃小龙虾，价格比较昂贵，而且卫生也不放心，自家做的话就没有这个烦恼啦！
自己做小龙虾，怎么才能做的好吃呢？其实是有很多关键要素的！下面就来详细看看吧！
青壳的小龙虾最适宜购买
煮熟后的小龙虾，清一色都是红彤彤的，看着没什么区别。
不过，生的小龙虾可是“五彩斑斓”的，常见的小龙虾颜色有红色、青色、红褐色、褐色等。一般来说，青色和红色外壳的小龙虾，它们的品质和肉质是最好的。
再精挑细选一下的话，建议大家选购青色外壳的小龙虾。相较而言，青色外壳的小龙虾，它的壳偏软，这样在烹饪的时候更容易入味，而且青壳的小龙虾肉也更多，吃起来特别爽！
如何让小龙虾容易入味
小龙虾的外壳比较厚实，有时候明明已经放了很多调味料，但是剥开外壳，里面的虾肉却还是寡淡无味。
这里就教大家一招：凉卤入味法。
先来制作一锅凉卤。在清水里放入姜片、葱段、蒜末以及盐，煮到沸腾后关火，静待冷却。凉透了之后，就是一锅凉卤了。
清洗干净的小龙虾，先放在油锅里炸到变色，然后捞出，放在凉卤里浸泡20分钟。再将它们取出来，进行下一步的烹饪。
通过这20分钟的腌制，最后做好的小龙虾就会特别香浓入味！
小龙虾怎么做才好吃？
冰镇小龙虾
懂行的吃货们都知道，在小龙虾店里，冰镇小龙虾一般是最贵的，因为它对小龙虾本身的品质要求最高，不但虾要鲜活，而且个头要大，这样吃起来才过瘾。
如果买到了比较优质的小龙虾，强力推荐这种冰镇的做法，虾肉吃起来非常有弹性，而且有一股淡淡的甜味。
做法：
1、清水里加入姜片，煮到沸腾，再把洗干净的小龙虾放进去，大火煮15分钟，然后捞出来，放在冰水里降温。
2、起油锅，放入姜片、花椒、干辣椒、五香粉炒出香味，再倒入适量清水。
3、放入盐、冰糖、香叶、胡椒，边煮边用锅铲搅拌，直至冰糖融化。
4、在锅中倒入花雕酒以及酱油，煮30秒，让酒气蒸发，随后关火，将锅中的卤汁放凉。
5、卤汁内加入适量冰块，再把小龙虾放进去，盖上盖子，放入冰箱冷藏5小时即可。
冰镇小龙虾，最大的特点就是虾肉的紧实弹牙。而且，由于在卤汁里长时间浸泡，小龙虾会非常入味，鲜嫩多汁。
如果对酒气非常敏感的话，建议可以多冰镇几小时，这样酒气就会完全散去，同样也是很好吃的。
麻辣小龙虾
如果说冰镇小龙虾是夏天的一丝清凉，那么麻辣小龙虾就是一种火辣爽快的感觉了。
经典的麻辣小龙虾，想必大家都懂。这里要给大家介绍一种简易版的麻辣小龙虾做法，用最简单的步骤，做一锅好吃的龙虾！
1、起油锅，油温烧到七成热，放入郫县豆瓣酱小火翻炒。
2、再放入大蒜、姜片、花椒、麻椒、桂皮、茴香、朝天椒、白芝麻，翻炒到香气四溢。
3、把小龙虾放进去，加入适量冰糖。别忘了事先给小龙虾浸泡凉卤噢！
4、在锅内倒入1瓶啤酒，盖上锅盖，开大火煮，啤酒能让小龙虾的肉质更加鲜嫩。
5、煮15分钟左右，开盖放入自己喜欢的配菜，如青瓜、洋葱等。配菜煮熟后，再加入葱白和鸡精。
6、翻炒均匀，就可以出锅啦！
经典的麻辣小龙虾，鲜、麻、辣，吃的就是一种爽快！
在小龙虾里加啤酒，一方面能让虾肉更加细嫩弹性，另一方面用啤酒来代替水，也能让龙虾更容易入味，鲜香可口！
一到夏天，话题总是离不开啤酒小龙虾，可以这样说，没有小龙虾的夏天是不完整的。小龙虾已经成功替代了西瓜在夏天的江湖地位，一跃成为夏天的宠儿。
下面介绍两种小龙虾的常见吃法
麻辣小龙虾
小龙虾买回来，泡清水中半小时，用刷子将小龙虾清洗（剪下虾钳，用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉）干净备用
生姜切片，大蒜切小块，小米椒切圈，洋葱切成块备用。
起锅烧油，油温7成热，放入花椒粒生姜爆香，放入适量麻辣火锅底料翻炒
放入大蒜小米椒，放入小龙虾继续翻炒
沿锅边，倒入一罐啤酒，大火烧开后转小火
汤汁快要烧至一半时，放入适量盐，下入洋葱翻炒几下，撒上熟芝麻即可出锅。
蒜蓉小龙虾
小龙虾买回来，泡清水中半小时，用刷子将小龙虾清洗（剪下虾钳，用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉）干净备用
准备蒜，两斤小龙虾要用半斤大蒜，将蒜切成小粒备用（可使用压蒜器）。做蒜蓉小龙虾，蒜蓉绝对是最重要的。
起锅烧油，油温7成热，放入蒜粒翻炒，至散发香味倒入碗中备用
另起锅，油热后放入小龙虾翻炒，放入烧好的蒜蓉
沿锅边，倒入一罐啤酒，大火烧开后转小火
至少保留一半的蒜蓉汤汁，蒜蓉小龙虾的汤汁可以用来拌面，非常好吃
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