顺德鱼生是广东顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调。用于做鱼生的鱼有大讲究，据介绍，经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，经此做出来的鱼生则肉实甘爽。 鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0．5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。 《风味人间》片中的顺德鱼生名曰“风生水起”，上桌后大家齐动筷子向上捞起，还一边说着“捞起，捞起，捞得风生水起！”
用料
- 新鲜草鱼 1条
- 三文鱼 40g
- 荔浦芋头 100g
- 花生 50g
- 姜丝 20g
- 胡萝卜丝 20g
- 青椒丝 20g
- 鱼腥草 10g
- 葱白丝 20g
- 紫洋葱丝 20g
- 萝卜干 20g
- 盐 4g
- 香油 5g
- 白醋 3g
- 蒜蓉 3g
- 白芝麻 3g
做法步骤
1、新鲜的草鱼，最好是整条的呦，我这个是不小心被老妈给切开了，呵呵
2、鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。
3、修掉鱼腹的大刺。
4、鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。
5、去皮的鱼肉，中间还留有红色的。
6、再去掉红色背脊的鱼肉。
7、尽量去得很干净，只留白色的鱼肉为好。
8、斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。
9、尽量切很薄的鱼片。可以透光。
10、荔浦芋头，只需要很少的一块。
11、芋头切极细的丝。
12、放入油温5成热的锅里炸制。
13、炸至金黄色。
14、花生炒熟晾凉待用。
15、开始切各种丝，姜丝越细越好。
16、切好的丝摆入盘中。
17、再摆上鱼片和三文鱼。
18、摆好的鱼生造型。
19、鱼生只用很简单的盐和油就很美味。
20、吃的时候拌匀，名曰“捞起”捞起，捞起，捞得风生水起！
小贴士
切鱼片是关键，需要多加练习，各种切丝也是极其考验刀功。
———-
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/98425.html
