●真味鲜鱼肚
卖点 本款菜品选用淡水花鲢鱼肚，经发制后，在口感上几乎和广肚没有很大的区别，但从成本上却大为降低，是一款低成本高利润的好菜。
原料 花鲢鱼肚200克。
调料 A料（辣椒油、白醋、盐各5克，味精、鸡汁、糖各2克，葱油、香油各3克，青红椒米6克，蒜蓉4克），色拉油1千克（约耗50克）。
制作 1.将花鲢的鱼肚内外两层分开，取外肚（内肚另作它用）洗净晒干，用七成热的油温发开，与发广肚类似。2.盆中注清水，把发好的鱼肚放入，压一重物，至完全泡透取出，用面粉和蛋清，加清水，把鱼肚抓匀，用清水冲洗干净，汆水待用。3.鱼肚加入A料，拌匀入味，倒入盘中，装盘上桌即可。
关键 在炸辣椒油时加入适量的花椒，以增加其香味。取鱼肚时不要把鱼的苦胆扎破，否则鱼肚会发苦。
●花生果炒南瓜
卖点 花生果炒南瓜本属于农家小炒菜式，但此菜却采用了酥盏分餐上桌，且造型大方，是一款不可多得的粗菜细作典型菜例。
原料 南瓜250克，青红椒30克，花生果15克，葱10克，姜2克，酥盏10个。
调料 生粉30克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作 1.南瓜去皮，切成1厘米见方的块，拍生粉，入160℃的色拉油中炸至皮酥内熟，捞出沥油。青红椒切成1厘米见方的丁备用。葱切成1厘米见方的丁备用。花生果过油炸酥，冷凉后去皮备用。2.净锅上火，放入色拉油20克，下入葱、姜炒香，再放入炸好的南瓜、青红椒丁，炒香后，再放入精盐、味精，最后下入炸酥的花生果煸炒，用湿淀粉勾薄芡，出锅，装入酥盏中即可。
关键 炸南瓜时要用清油，油温在160℃左右较好，菜成品是干的不要带汁。
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