为什么广东的鱼比老家的腥味重

是的，广东位于南海北部，粤菜原料品种很丰富，从天上飞的到地上爬的，从陆地上淡水到海洋咸鱼，无所不包。在广东人眼里，只要没有毒，都可以吃！再说鱼的品种相当丰富，由淡水鱼到海鱼无所不包。这在国内市场来说，广东市场上鱼的种类已经是最丰富的了。小编不知道你从哪方面了解的，却认为粤菜中鱼的比重并不高？

中国南海海洋鱼类有1500多种，其中，具有极高的经济价值的主要有，马鲅鱼、石斑鱼、红鱼、鲣鱼、带鱼、宝刀鱼、海鳗、沙丁鱼、大黄鱼、燕鳐鱼、乌鲳鱼、银鲳鱼、金枪鱼、鲨鱼等。特别是马鲅鱼、石斑鱼、金枪鱼、乌鲳鱼和银鲳鱼等，产量很高，是远海捕捞的主要品种。

广东临南海，当然，海产资源是非常丰富的，市场上海产品种大约有上百种，其中，鱼类占主要的，上述鱼几乎都可见到买到吃到！

当然，还有半咸水至淡水鱼类，也同样丰富。因为广东不仅有入口南海的珠江及其支流东、北、西江，还有其它大大小小的河流及其支流，湖泊，池塘等等，里面都有鱼，市场上常见有福寿鱼、草鱼、鲩鱼、白莲、鲫鱼、鳊鱼、鲤鱼、鲈鱼等等，太多了。

广东人爱吃海鲜爱吃鱼是出了名的，你说，广东的粵菜怎么会没有鱼？粤厨们当然不会放过丰富的鱼类。他们在不断的探索和实践中，创造出多种鱼的吃法，最经典的就是保持原汁原味的”清蒸鱼”，烧鱼腩、鱼头……红烧鱼……干炸咸鱼……吃法太多了！煎、炒、烹、炸、煮、蒸、烧、炖甚至生吃，都可以，喜欢什么粵厨们都会给你做出来。

不过，粤菜中还是以清蒸为主，不管是海鱼还是淡水鱼，清蒸着都好吃！当然，鱼也可以用水煮，如，酸菜鱼；也可以红烧，还可干烧，葱烧……煨汤，如鲫鱼汤；油炸……

还有鱼丸……

到广东，粤菜中鱼的比重不高吗？如果说粤菜中鱼比重不高，那只能说是因为粤菜食材和菜品菜式实在太多了，广东人不屑吃鱼而已。

鱼的吃法虽然很丰富，但在外就餐，宴会，宴席，宴请等等，形式多样的聚餐中，由于粤菜菜品实在太丰富，在数千上万种的菜品中，你该点哪样？鱼能排上被点吗？

再说了，鱼在广东人眼里就是家常便饭，在家几乎天天吃，顿顿吃，日常离不开鱼！而在外就餐，次数相对少很多，至少吃点做起来比较麻烦、难度比较大、在家不常吃的菜品吧！在这点上，显然鱼是比较好加工烹饪的，自己在家随时都可以搞定，那么，在外就餐或聚餐，就没必要点了！因此，在餐厅吃饭，广东人一般不点鱼的，最多也只点一种，如清蒸或红烧……

对于原来没有太在意，经问主这么一说，想想还真是这样！

粤菜有广府菜、潮州菜、和客家菜三个分支，这是广义上的粤菜，狭义的粤菜实际上是指广府菜！在广州说吃去粤菜一般人都会知道是吃广府菜，吃潮州菜和客家菜一般都是直接说吃潮州菜或者客家菜，与粤菜基本没什么关系。

在粤菜的三个分支里，除了潮州菜是主打海鲜外，广府菜和客家菜都很少有主打海鲜的，广府菜主打是汤、点心、鸡、和河鲜，有的海鲜也一般是虾；客家菜则干脆没有海鲜，主打是肉类、山珍和河鲜。

狭义的粤菜——广府菜是以顺德和广州为代表，顺德以做鱼（淡水鱼）精细而闻名海内外，广州则是以做茶点、做鸡和烧腊而闻名，广州人出口就是“无鸡不成宴”可见鸡在广府菜里的地位是多么高，至于海鲜的海鱼，广州人则一律称为“咸水鱼”，很少有人会直接叫出鱼的具体名字的，而淡水鱼的名字却叫得极致，什么折骨鱼、中山脆肉鲩、瘦身鲩鱼……由此可见海鱼在广府菜中的地位并不高！就算最有可能和海鲜沾上边的著名菜式“清蒸鲈鱼”用的也是淡水鲈鱼做的而不是海鲈，可能许多朋友一直以为这个菜是海鲜，实际上也是河鲜。

广州本地人和在广州生活过一段时间的朋友，一般说吃海鲜都不会跑去粤菜酒楼，都是直奔潮州菜馆，因为大家都知道粤菜酒楼的海鲜做得并不好吃，可供选择品种也非常少，有的仅仅是供顾客搭配选择之用而已，而不像潮州菜馆一到就可以来一个海鲜全宴，要名贵的有鲍鱼海参、要便宜的有杂鱼小虾，选择非常之多，做法也非常丰富，有生腌、有熟食、有清蒸、有豆酱煮、有香煎、有水煮、有白灼……应有尽有，只要你喜欢，都能做得味美肉嫩、鲜甜清香……。

记得刚来广州的时候，当时广州本地人并不太爱吃海鲜，菜市场卖海鲜的档口也非常少，市场上卖海海鲜的和买海鲜的也大部分是潮州人（潮汕人），大部分广州人都叫不出海鱼的具体名字，也很少买海鲜，买回家也不懂得怎么煮。虽然广府地区也是近海，但爱吃海鲜的人却远不如粤东和粤西地区多，至于具体是什么原因估计也没什么资料可查，我猜测这多少应与明代以来严厉禁海有关，由于广府一直是处在广东的政治中心位置，对禁海的执行力度一定要远远大于国角省尾的粤东和粤西地区，粤东和粤西地区由于天高皇帝远，地方官府也可能睁一只眼闭一只眼，放任一些渔民下海，广府地区离皇帝较近可能就没有了这种待遇！