秋季进补注重平补，而说起平补的“好帮手”，山药绝对能在其中占得一席之地。山药补脾养胃、补肾益气，特别是对于脾胃功能紊乱之后的重建，有非常大的作用，但是它在吃法上是有讲究的。
秋吃山药更养人
山药在古时被称为薯蓣，中药学著作《神农本草经》将其列为上品，称其能“补虚赢，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，身轻，不饥，延年”。
那么秋天用山药平补，怎么吃更好呢？
健脾益胃
山药酥
提醒：糖尿病患者可以少放或不放白糖，但也不能多吃。
山药在临床上常用于辅助治疗脾胃虚弱、食少体倦等病症。这一来是因为山药淀粉的质地细腻，对胃肠道不会产生较大刺激性；二来是因为它富含的粘液蛋白，对胃粘膜能起到一定的保护作用；三是因为山药中富含的淀粉酶、多酚氧化酶等物质进入人体后能激发消化系统产生更多的消化酶，有利于提升消化吸收功能。
而茯苓、生白术也都有不错的健脾作用，搭配上红枣、赤小豆做成的馅料，补血益气，对脾胃的滋补效果更好。由这些药食材制作而成的山药酥，很适合最近总觉得没胃口、没精神的人食用。
润肺止咳
薯蓣粥
山药入肺经，可生津益肺、滋养肺阴，适合肺虚、脾虚、食欲不振、腹胀、便溏腹泻、周身乏力的人，日常调理。
补肾固精
山药鲫鱼汤
山药健脾止泻，薏米健脾化湿，砂仁芳香开胃，鲫鱼补充蛋白质，红小豆利水。山药鲫鱼汤对于虚损性疾病、病后体质虚弱、大便溏泻、蛋白偏低，引起胸水、腹水者非常合适。
山药品种有很多，你可别选错了
山药的品种非常多，据统计，全世界范围内约有600多种山药，国内约有60种，平时市场里常见的有菜山药、淮山药、怀山药等。
菜山药就是普通的山药，它外形粗大、表面光滑、含水量高，口感比较脆甜，特别适合炒着吃。
淮山药特指江苏、安徽等地所产的山药，从口感来说比菜山药粉糯、比怀山药爽脆，是两者的结合，炒菜、煲汤皆可。
怀山药外形细长、多有毛刺，产自河南焦作（古称怀庆府）。它的含水量较少，所以口感更“面”一些，质地更为细腻、绵密，更适合煲汤、蒸煮等吃法。而且怀山药的药用价值高，像著名的铁棍山药就是其中一个品种。如果想要收获更好的食疗效果，建议你购买时选择这一种。
正宗铁棍山药，三步挑出来
一看：选择直径在1~2.5cm之间、表皮呈深褐色、根须粗长浓密的；
二掂：单个重量不超过200g的为佳，不要选太重的；
三折：不容易折断，且断面呈白色或牙黄色，粘液少、粉性足。
小贴士
无论是哪种山药，淀粉含量都比较高，大家吃的时候最好适当减少米饭等主食的食用量，以免热量超标。
另外，有些人在给山药去皮时很容易过敏，如果不方便戴手套，那可以试试先把山药蒸熟再剥皮的方法，方便又安全。
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