后院说茶：交流茶知识，把茶喝的明明白白，欢迎关注我们，微公：后院茶社
优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。
香：香是单丛的一大特点，本身都有一定香型区分。而且重要的则是汤水中含香，感觉有清香芬芳之气冲鼻而出，清快爽适。
活：指的是润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌，此外，其还具备独特的“山韵”（比较难描述，高山茶特有的鲜活感，不低闷，就是比较轻灵的一种感受）、“蜜韵”（指那种香气和汤水中的蜜甜感受）。还有就是要咽下去喉咙的感受比较舒爽，这个也很关键。
甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。
单丛香型
香型是按照自然花香的一种便捷分类方法，即可分著名的有黄枝香、鸭屎香、肉桂香、芝兰香、蜜兰香、玉兰香、姜花香、茉莉香、杏仁香、柚花香、桂花香等品系。
ps怎么还有个鸭屎香？
“鸭屎香”现已被命名为银花香，鸭屎香是地方土语的叫法，且逐渐被大家熟知，但专业认为此名称不雅，因认为该种单丛周围多野生金银花以及香型类似，故改为“银花香”。
4.这个茶怎么那么香？
据称，凤凰单丛茶的香气主要是品种香和发酵香综合的结果。品种香是各种品种本身香气物质的基础，在嗅香气时一般都有明显表现，而发酵香是以花香的形式表现的，乌龙茶在做青的时候都会容易产生类似的花香。
未经证实：花香的高低、持久可判断茶叶制作过程是否完善。从花香的高锐、清高、飘扬、纯杂，可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。从香气的浓郁、细锐持久、韵味、清扬可判断产地高低；从香气清纯、粗细、纯正可判断采制季节，（此处香气的清透感还是跟季节相关的，比如感觉雪片的香气一般很透）。
5.冲泡方法
潮州人饮茶，俗称“吃工夫茶”，堪称“一绝”。泡凤凰单枞时茶具可用盖碗或紫砂壶，更好的是潮汕当地的潮汕壶，取干茶7克左右，用水250ml，用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡20次以上。冲泡时间一般为十秒，越往后增加2-3秒。
其中2-3泡香气最佳，又以5.6泡口感最好。
6..单丛还是单枞
在凤凰单丛还是单枞，争了许多年。但目前看，这样一种观点比较有道理，也获得政府的支持和统一。
枞被人为人枞更像是乔木，但是深究会发现枞根本就是另外一种具体的树——枞树，也即冷杉。而丛则多指聚集而生的树木，故更利于表达丛生的香型。
我们都希望喝到品质优质的茶，那如何挑选呢？
首先，要选择单丛的产地。狭义的凤凰单丛茶的产区是指凤凰镇，其中出产最好的凤凰单丛茶的乌岽山就在凤凰镇东北面，这里的自然村都产好茶，尤其以乌岽村为佳，最有名的宋种便是在于此。广义的凤凰单丛茶则是指饶平、潮州、梅州山区出产的乌龙茶，这其中的岭头单丛，名气也很大。
凤凰单丛茶号称“茶中香水”，它可能是最香的乌龙茶，并且香型极其复杂。除了传统的花香、果香、蜜香之外，还有特有的“丛香”，这是专属凤凰单丛的香型，传统将凤凰单丛的香型分为十大名香。
关于发酵程度和焙火，凤凰单丛茶和其他乌龙茶都属于半发酵青茶，在焙火上，凤凰单丛茶的焙火一般是偏轻的，轻火烘焙会让茶的花果香特别明显。
比较贵的单丛茶的条索看上去不是很锐利，没有那种锋芒毕露的感觉；比较便宜的单丛茶条索略微糙一点；更便宜的则更糙。这应该是做工的精细程度不同，比较贵的一般都是单株采摘制作，茶农会很用心的去做茶，干茶带有手工的痕迹；比较便宜的多用机器规模化操作，茶条因此显得糙了很多。
单丛茶的干茶密度越大越好，左右手各抓一把茶，比重大的茶品质比比重轻的茶要好。干茶的色泽、香味、净度是重要的评判标准，好的茶色泽黝黑，略微带黄，茶条干干净净没有太多茶头，闻起来有舒服的香气。
好的单丛茶，茶汤清澈透明， 再闻茶香，好的单丛茶，茶香是“悠香”的，品质一般的单丛茶，则是“飘香”的，更差的则是香味不明，显得浑浊。单丛的茶香都相当猛烈，凤凰单丛茶越是好，茶汤的香味越是不浓烈，越是显“悠香”，品质一般的茶香要浓烈很多。
一般，好的凤凰单丛茶是要到第三四道注水出汤，才会出味，前两道茶味非常不显，喝清汤寡水的感觉。
凤凰单丛茶的回甘来得非常汹涌持久，好一点的单丛茶，往往喝完后口腔里面都有回甘。
凤凰单丛茶最独特之处是山韵，得益于乌岽山上的天然火山口天池。
好的单丛，因为嫩叶制茶的原因，叶底柔软有韧性，绿叶镶红边很明显。
最终如何选择优质的凤凰单丛还要多看，多品尝，自然对其特点熟悉，也就知道什么是好的品质了。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/101180.html
