从营养角度来讲，禽类是滋补效果最好，日常生活中也最常用的主食材，相信不少人都有小时候老母鸡汤满院飘香的记忆！现在人们的生活水平提高了，想找回那种味道的人越来越多。农家营是专门做土鸡养殖的团队，如何做土鸡汤可以跟大家聊一聊。
土鸡做汤用的最多的是用老母鸡炖汤，做的方法很多，高压锅炖，砂锅炖等等，加入的材料也多种多样，比如黄芪、党参之类的，但是汤的味道美不美味，重要的是主食材，也就是那只老母鸡的品质。“土货”老母鸡经过长时间的营养蓄积仅仅加入少许盐，汤水一开，几分钟即可炖出令人沉醉的香气。
下面就教大家几招，如何挑选到”土货“老母鸡。母鸡需要长期蓄积才能使体内的特殊氨基酸和其他营养物质得到沉淀，科学的讲，至少需要养一年以上才能算得上真正的老母鸡。行业内“土货”老母鸡造假最常见的现象就是用一年多的淘汰笼养母鸡冒充。关于如何辨别真假老母鸡，说法也比较多。今天，小编跟大家聊一聊这个话题。
咱们先说一下一些错误的观点。有人认为老母鸡一般不会超过3斤，其实这是跟品种有关，不同的品种成鸡的重量是不一样的，像九斤黄的老母鸡重量能到5斤左右。还有人说老母鸡肚子有积油，但是如果成鸡单一饲喂玉米也容易导致肥油过多，这种情况下肉质比较差。那到底应该如何辨别呢？
一、看爪子
笼养鸡爪子很锋利，大腿肌肉不那么紧实有弹性。相比之下，由于“土货”老母鸡经常刨食，爪子会更钝，脚掌更厚、有更明显的老茧，腿爪很有力，肌肉紧实且很有弹性。 “土货”老母鸡小腿的腿胫部会比青年鸡多出一个很明显、很坚硬的飞爪，笼养淘汰的老母鸡尽管有飞爪但是颈部能看出区别。
二、看颈部
笼养淘汰的老母鸡在笼子里活动，由于颈部长期与笼子摩擦，颈部无羽毛或者羽毛很少，颈部皮肤也会变得干燥厚实，与其他部位的皮肤有明显区别。 同时，淘汰笼养母鸡尾巴和翅膀的羽毛也会比较凌乱。
三、看皮
老母鸡的肤色泛黄，不过现在有一些不良养殖户通过喂鸡“加黄”的饲料，使鸡的皮肤也会呈黄色。这时候就要看皮是否紧致了，“土货”老母鸡的皮肤很紧致。
四、看羽毛和喙
“土货”老母鸡活鸡的羽毛和喙会随着日龄的增加（老化）变得不那么顺滑和光亮，翅膀和腿内侧的细血管会变的不那么清晰。而如果是正在蓄积营养的青年鸡，羽毛边缘完整润滑且光亮，喙也没那么坚硬，翅膀内侧细血管也比较清晰。
五、品鸡汤
“土货”老母鸡经过长时间的营养蓄积仅仅加入少许盐，汤水一开，几分钟即可炖出令人沉醉的香气。汤色是接近其皮肤颜色的金黄色，因为皮质紧致所以汤较为清澈。淘汰笼养母鸡用同样的方法炖只能炖出浑浊的汤，由于缺乏青饲料和场地自由活动，不饱和脂肪酸含量低，炖后的香味和口感也会差很多。
六、吃鸡肉
老母鸡鸡肉柔韧有弹性，皮下也没有厚厚的脂肪层，吃起来有股浓厚的鸡香味，连接骨头的筋也非常有力道。而淘汰的笼养蛋鸡肉质和口感欠佳。
养出一只高品质的老母鸡不容易，不能只靠时间，还需要原生态的环境、充足的阳光、高负氧园林和丰富、均衡的营养等，这些都需要养殖户系统的掌握养殖技术，通过精心的管理和科学的防疫，用一颗匠心精神去养殖！
鸡是很适合我们滋补身体的家禽之一，尤其是土鸡，由于生长环境或者饲养方式的不同，肉质更为肥美，营养更为丰富，广受大家欢迎。
胡椒猪肚鸡汤
材料：姜片，白胡椒粒，猪肚一个，土鸡一个1:猪肚用面粉，醋等反复揉搓，清洗干净焯水备用
2:鸡同样新鲜出理后，切成2大半备用
3:胡椒放锅里文火炒，然后碾碎
4:胡椒粉摸在土鸡上，然后把鸡块带入处理好的猪肚里，用线封口。
5:砂锅里加入适量清水，把猪肚放进去，同时锅里放入姜片，可以适当放胡椒粉，炖大约1个小时后，猪肚捞起切条，加枸杞，继续炖大约30分钟，起锅盐巴调味即可。
胡椒有很好的驱寒保暖功效，身体暖了，说明气血运行起来了，人就不会手脚冰冷，加上土鸡和猪肚对人体的滋补，很适合冬天！
清炖土鸡
材料：土鸡一只，姜片少许，党参3支，蜜枣2颗
1:把土鸡处理干净，可以切成2大块或者直接切成小块备用，
2:鸡块，连同蜜枣，党参一起放进锅里，加入适量清水，煮滚后去除浮沫继续炖煮约40分钟即可。
蜜枣有清热功效，党参能正气，这是土鸡汤最简单，也最原汁原味的做法。
椰子鸡
材料：椰皇一个，土鸡一只，姜片少许
1:开椰子，把水倒出来备用；椰肉取出，切小块备用。
2:鸡处理干净，切小块备用。
3:椰汁到入瓦锅里，不够的可以多放几个椰子汁，不够的话加水也可以，然后把所有材料都放进锅里一起炖煮，期间把浮沫去掉，大约30分钟，就可以吃了！
椰子有清热解毒的功效，本来冬天比较燥，用椰子炖土鸡也有很好的润燥功效，而且还美容养颜。
黄芪炖土鸡
材料：黄芪，枸杞，红枣，土鸡
1:鸡处理干净切块。
2:红枣枣去核，黄芪洗净，同处理好的鸡块一起放入瓦锅里，加入适量清水大火烧开转小火，炖大约1个小时，起锅前30分钟加入枸杞，继续炖煮，最后用盐巴调味即可。
黄芪是百姓的天然补品，尤其是女性，常说“常喝黄芪汤，防病又健康”，所以这个汤也是一个很不错的选择
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/101230.html
