姜蒜葱作为全国人民公认的调味食材，基本上是居家必备。但是叫同样叫姜的沙姜，名气就没有那么响亮了。沙姜是何方神圣?到过广东的人如果吃过一道沙姜鸡的估计就清楚了。沙姜是一年生的草本植物，香味独特，入口有辛辣感，主要是用于消食止痛。不过在广东地区，沙姜却在厨师的手中得到了最大限度的利用。沙姜鸡、沙姜羊肉、沙姜盐焗鸡……都是特色菜。
沙姜原产于非洲及亚洲的热带地区，喜欢生长在热带的沙土中，传入中国有2000年的历史。我国的两广地区、福建、云南以及台湾都产沙姜。两广的黑泥沙田，松软疏水，特别宜于沙姜生长，所以，广东阳春双滘、化州南盛、广西桂平都以出产优质沙姜而闻名，是著名的“沙姜之乡”。沙姜的沙，一种说法是因其口感粉脆如沙;另一种说法是因其在沙地生长。
沙姜味辛、性温，入胃经;沙姜有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效;沙姜适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。此外，沙姜有辛香之味，还因为它能够去湿去热，有强身健体的功能。沙姜曾是广东出口药材“四大姜”(高良姜、黄姜、沙姜、明姜)之一。沙姜用药禁忌是阴虚血亏及胃有郁火者禁服沙姜。
沙姜有着淡淡的辛辣味，并伴有一种泥土的清香，所以，沙姜不仅能去腥，还能提鲜增香，尤其适合和肉类配伍。一般来说，沙姜晒干后磨成的粉，制作成沙姜粉，其作用是诱出食物的香味，增加鲜味，可制作：隔水沙姜鸡，沙姜焗猪利等菜式。
沙姜猪手
材料：
主料：猪蹄1只 沙姜50克
调料：色拉油适量 食盐适量 葱适量 八角适量 花椒适量 干辣椒1个 老抽适量 黑胡椒适量 椒盐适量 香叶2片 黄酒适量
做法：
1.猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之
2.沙姜洗净切成薄片，葱切段
3.将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶
4.煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火
5.捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干
6.取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出
7.容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可
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