酵素的高效性
在正常情况下，可能要花上几个小时才能把牛肉煮成一种柔嫩可口的状态。如果生肉与蛋白酶（嫩肉粉，主要成分是木瓜蛋白酶）混合，生肉的分解速度会大大加快，半小时内就能达到理想的柔嫩度。
班护-深度解析酵素的作用
这个简单的例子表明，酵素可以帮助迅速分解肉类蛋白质。在体外，蛋白质、脂肪和糖很难分解成小分子。通常要在高温、高压、强酸等条件下进行。
但在37度的体温下，“人体工厂”可以在几个小时内完成物质的分解、消化和吸收工作。这都是体内酶的功劳，因为它们具有非常高的催化效率。
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酵素的专一性
人体中有成千上万的酵素，但它们都各有分工，有条不紊的运作着。
如果插手其它领域，反而会引起混乱，这就是人体自然进化生成的分工法则。
酵素的专一性表现为：一种酵素只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。为了解释酵素的专一性，人们提出了“锁匙学说”的专一性概念。
酵素的专一性是它有别于一般催化剂的最重要的特点，对生命活动有重要意义：它是人体新陈代谢得以有条不紊的运行之根本。
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酵素的灵活性
（1）温度：和一般的化学反应一样，在不同的温度范围内，酵素的活性会有相应的变化。有些酵素只要温度下降1度，其反应速度就会下降50%。
低温下的酵素虽然活性降低甚至没有了催化作用，但其空间结构却没有被破坏。如果逐渐提升温度，酵素活性可以慢慢恢复。然而当温度过高时，酵素的空间结构就被破坏，导致酵素变性失活。
在正常体温下（约37°C），人体内的大部分酵素都处于高活性状态。而人体在发烧时，则会大量消耗体内酵素，使得代谢增快。
（2）酸碱度（PH值）：一般而言，酵素在酸碱度中性、微酸性或微碱性的环境中活性最好；酸碱度太极端，酵素往往会变性失活。不过有些酵素在强酸或强碱环境中其催化速率反而较快。
酵素的多样性
在自然界天然存在的酵素有几千种之多。那么，人体内究竟有多少酵素呢？有人说人体内有3000多种，也有人说有5000多种甚至上万种。
由于新的酵素在不断被发现，时至今日，人体内究竟有多少酵素尚无定数，仍然是个谜。人体的每一个细胞中，几乎都含有一种甚至多种不同的酵素。
酵素的稳定性
人的身体中，酵素水平基本维持在一个稳定的状态。正常情况下，人体会分泌和合成是能够满足自身所需要的多种酵素的。
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