作为一个边境人民，水香菜是我们最喜欢吃的野菜之一。水香菜对所生长的水质很讲究，水质被污染、养分过于贫瘠或者肥沃，都不适于它的生长。
记得小时候回外婆家，在山沟沟里的小溪边，长满野生水香菜和水芹菜（水芹菜也超好吃！），择满一箩筐才能一家人吃。
水香菜可以炒着吃、凉拌、煮汤、炸着吃，味道独特，很爽口。水香菜虽然听起来很像“香菜”，但口味完全不是一样的！
1、炒
大多数人推荐的都是清炒水香菜。
但其实用豆豉炒水香菜才是最好吃的，豆豉要用云南德宏、保山那边的豆豉饼，闻着臭吃起来香的那种，然后放点切好的番茄末，在油烧热的时候放入以上调料，chua~香味马上就出来了。
超 好 吃。这是德宏人最常吃的炒法。
2、凉拌
凉拌也是清爽的口感。首先洗好的水香菜放入盆中，撒适量盐，用手抓匀（让才入味），然后再放切好的番茄末、蒜末、小米辣、水豆豉（老干妈牌之类的），还可以挤点柠檬汁。
相信我，这盘凉拌水香菜就是一桌菜中最受欢迎、最下饭的那个。
3、煮汤
水香菜鸡蛋汤啊，这还用说吗，又清凉又香醇。
4、炸
不知道你有没有听说过云南的炸洋芋。
在德宏，炸洋芋、炸豆腐什么的是会放一把水香菜炸一下的，然后再把洋芋豆腐香菜用调料拌一下。
放了水香菜的炸洋芋，口感更丰富，水香菜特殊的香味会浸入洋芋里面，爽~！
其实昆明的水香菜都不太好吃，有机会去思茅、临沧、保山及德宏的话，一定要吃水香菜啊。
水香菜是在云南特有的一种特殊野菜，它不仅口感特别好，而且营养价值也是非常高的。水香菜含有丰富的膳食纤维和维生素，在进入胃肠道之后能够有效地预防肠道出现便秘的症状，因为其中含有的大量膳食纤维能够有效地促进胃肠道的蠕动，能够加快胃肠道一些食物残渣的排空。
水香菜作为一种天然的野菜，其中含有的维生素，尤其是维生素c的含量相对来说比较丰富，多吃水香菜能够有效的补充体内的维生素，改善身体的代谢水平和血液循环。
水香菜因为其特殊的口味和口感，还能作为一些实用的香料。并且他的做法也是非常的广，包括煮汤和素炒、荤炒都是可以的，而且它也可以生吃，能够办成凉菜来进行食用，也是一种非常好的食物。
因为本身水香菜性寒凉，所以在夏天的时候适当的吃一些水香菜，具有一定的降火的作用，能够有效的改善身体出现了上火的症状。
水香菜在云南最受欢迎的一种吃法就是做肉丸子的一种佐料，比如可以把肉丸在水中煮一段时间之后出锅之前把水香菜洗净了放进去，用开水一烫它就熟了，这样能够做到荤素搭配，有效地降低肉丸子的油腻性。
并且也可以把水香菜洗干净之后直接蘸一点儿调料，比如说酱油或者辣椒直接吃也是非常好的一种凉菜，具有非常好的清热解毒的作用。
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