花生仁的功效作用和营养价值,花生是致癌物?

“麻屋子,红帐子,里面住个白胖子”。这个谜语的谜底就是花生。小的时候,总是盼望着过年,能吃上花生糖、花生酥。家里的老人也总说,多吃花生好,能养生、长寿。花生还有一个别名,长寿果。

花生仁的营养价值

从营养层面来看,花生中的蛋白质和脂肪含量非常高。其中蛋白质含量占比达到30%以上,和鸡蛋、牛奶等高蛋白质食物可以媲美。小小的个头,却隐藏着大大的能量。

除此之外,花生也是一种常见的油料,其中的脂肪含量非常丰富。就算你自己在家炒制花生,什么油都不放,在炒熟后,放在纸上一压,也能出现很多的油脂,这些就是花生油。花生中的油脂大多是不饱和脂肪酸,是人体需要的一种营养素。

从中医的角度来看,花生性平、味甘,入脾、肺经,还能够醒脾和胃,润肺化痰。花生入药能够主治营养不良、咳嗽少痰等问题,当你存在大便干结、母乳少的时候,可以吃一些花生。

在这两个方面来看,花生确实是一种养生的好选择。

花生仁的功效作用和营养价值,花生是致癌物?图1

花生仁的功效与作用

第一处是胃部。

胃不好,尤其是胃酸分泌比较多的人,都可以试试看生吃花生。花生中的蛋白质和脂肪能够帮助胃病患者养胃。其中的蛋白质能够中和胃酸,减少胃酸分泌过多对肠胃黏膜的刺激。而其中的脂肪,也能保护胃黏膜,润滑肠胃黏膜,抑制胃酸分泌。在吃的时候,应该尽可能的充分咀嚼后再吞咽,也能养胃、护胃。

第二处是润肺清痰

花生煮熟后吃,有助于清痰,润肺。在《本草纲目拾遗》中提到,花生有涤痰之功,但世俗以火炒之,反而容易生痰。简单来说就是,花生炒着吃容易生痰,上火。并且很多人不知道的是,花生中的脂肪在炒制后,也会更多,更容易被人体吸收,影响全天的脂肪摄入超标。喜欢吃花生,但是不喜欢生吃的人,可以试试看水煮花生,营养流失并不多,也容易被消化。

第三处,大脑因此获得更多的营养

在花生中含有丰富的氨基酸,其中的赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸,都能帮助大脑细胞发育,增强人们的记忆力。对学生、中老年人来说,吃花生也是一个补脑健脑的好方法。

如果你平时喜欢吃花生,或许身体的这几个部位会因此收获好处。

花生仁的功效作用和营养价值,花生是致癌物?图2

但关于花生,也有一些不一样的说法。有人表示,花生吃多了容易致癌,是一种致癌物,这又是怎么回事?

花生是致癌物?

在了解后才知道,之所以有人说花生是致癌物,主要是因为一种花生—发霉变质的苦花生

由于花生中的蛋白质、淀粉含量比较高,很容易被黄曲霉素污染。而这种出现了霉点、发苦、变色、虫害的花生,就从长寿果变成了致癌物,罪魁祸首就是其中的黄曲霉素

花生仁的功效作用和营养价值,花生是致癌物?图3

这是一种一级致癌物,在花生等坚果类、大米小米等谷物类食物中比较常见。如果你没办法好好的保存这些食物,不建议一次性买太多放在家里,很容易发生变质、霉变。随之而来的就可能是增加人体的患癌风险。

经常吃这种发霉、变质的花生,确实会因此增加患癌的概率。但这并不代表花生本身就是致癌物。

还有人表示,花生中的脂肪含量高,会伤害心血管。这种言论也早就被证实是谣言。

在《Stroke》杂志上有研究表明,每天吃4-5颗花生的人,能够因为花生中的不饱和脂肪酸、矿物质等降低人体内的血脂水平,避免胆固醇、血脂不断升高,对心血管造成伤害。并且数据显示,每天吃4-5颗花生的人得心血管疾病的风险下降13%

由此可见,吃花生不仅不会增加患癌和心血管病风险,还能够保护心血管,预防心血管疾病的出现。

花生仁的功效作用和营养价值,花生是致癌物?图4

如果你能掌握正确的吃法和适当的食用量,对健康养生也会更有好处。每次吃花生吃4-5颗左右,每天吃一小把,就能补充人体所需的营养素了。但是吃的太多,也确实可能因为其中的脂肪含量而增加肠胃消化的负担,更容易引发腹泻、消化不良等问题。过多的脂肪堆积,也会增加出现肥胖的风险。

如果你存在消化不良、胆囊炎、高血脂等问题,或者本身存在血栓等问题,是不建议多吃花生的,控制在4-5颗以内比较安全。在疾病不稳定的阶段,最好一口都别吃,对健康更好。

参考资料 :

1、花生的健康美味吃法:水煮不油腻,醋泡增食欲,打浆好消化·生命时报·2020-03-25

2、中国科学院大学&美国哈佛医学院:花生作为替代零食可降低我国成年人代谢综合征风险·梅斯医学·2021-1-12

3、花生号称“长寿果”,3种功效保护我们的健康,2种吃法效果最好·光明网·2019-12-24

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