紫苏叶有什么营养(紫苏叶营养价值与功效与作用)

紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。

紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等，还含有抑制活性氧预防衰老的有效成分。抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克，常食紫苏叶可以抗衰老。

紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

紫苏叶含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素C、B2。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能。

紫苏油在世界卫生组织有关文献中记载的功效有：1.提高智力与健脑，延缓衰老；2.降低胆固醇含量，降低血脂；3.抗血栓；4.抑制肿瘤；5.提高视网膜反射能力，增强视力；6.有益于优生优育等。因此，紫苏油适用于高血脂人群及孕妇、哺乳期妇女食用。

紫苏作为一种药用植物,其茎、叶及种子均可药用。紫苏作为一种食用植物,其叶是一种常用的辛香料调味品,且兼有防腐剂和风味剂的双重功效。在日韩等国,紫苏叶是日韩料理中必不可少的菜肴之一,是招待宾客的上等佳肴。紫苏种子油作为防癌食品和防过敏食品的功能性原料。对紫苏植物叶片及种子进行了化学成分分析结果表明,紫苏叶片中粗蛋白含量约为28% ,全株挥发油含量为0. 22%～2. 70% ,还有丰富的SOD和黄酮类化合物等。紫苏种子中含油量一般为30% ～45% ,其中α2亚麻酸含量约60%。

紫苏精油有收紧改善阻塞皮肤、控制粉刺;治头痛和偏头痛、感冒、消化异常、肌肉疼痛,可刺激雌性激素分泌,用于月经延迟,经久不下;也可用于咳嗽、鼻塞;风湿、产妇产后乳汁分泌量不足;晕车、晕船等。心理疗效:可使感觉敏锐、精神集中,安抚神经紧张、消除焦虑;精神不集中、长期精神涣散、无精打采、疑黑眼圈、眼袋。紧实肌肤,平衡油脂分泌。帮助增加记忆力。美容疗效:对干性缺水及老化粗糙、皱纹的皮肤有滋润作用,也可用于经常加班和长期面对电脑出现的疲劳。紫苏的茎叶有香气,嫩茎叶作为芳香蔬菜在色拉和肉的料理中使用;开花的季节采收后,干燥再制粉末储藏起来,可随时作为香味料使用。紫苏叶片制成咸菜在日本供不应求。经试验紫苏挥发油还是一种可作为广谱、高效、天然的品、化妆品和药品的新的防腐剂,其对接种和自然环境污染的微生物抑制力相同或明显优于尼泊金乙酯和苯甲酸,且紫苏挥发油却兼有防腐剂和风味剂的双重功效。