麻麻菜的功效，麻麻菜的功效与作用

春天到了，是挖野菜的时候了。踏青挖菜，是很好的风俗，人在屋子里闷了一个冬天，春天到郊外活动活动，呼吸新鲜空气，看看盎然的绿意，身心一快。

汪曾祺这样写过野菜：

“南方的野菜，有枸杞、荠菜、马兰头„„北方野菜则主要的是苣荬菜。枸杞、荠菜、马兰头用开水焯过，加酱油、醋、香油凉拌。苣荬菜则是洗净，去根，蘸甜面酱生吃。或曰吃野菜可以“清火”，有一定道理。野菜多半带一点苦味，凡苦味菜．皆可清火。但是更重要的是吃个新鲜。有诗人说：“这是吃春天”，这话说得有点做作，但也还说得过去。”

其实，野菜的吃法多种多样，不止凉拌一种，它们的营养价值也不可小觑。看完今天的大农梦话，去田间地头找一找春天的味道吧！

荠菜

生长地点：山坡、田边及路旁，冷凉湿润的地方。

价值：荠菜的药用价值很高，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

禁忌：荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

推荐吃法：

1、凉拌

将荠菜洗干净，用水氽熟，控干水份，盛入盘中，放上五香粉，撒上葱末，并在周围撒上盐，糖（避免高温的油直接淋在盐上）。将油烧热，趁热淋在菜中间。最后调入醋。

2、荠菜饺子

荠菜洗净焯水切碎，加入切碎的韭菜备用；猪肉末加盐，味精，糖，料酒，适量水搅拌，搅好的肉里放入，韭菜，荠菜，拌成饺子馅；最后包成饺子，完成~

3、荠菜炒鸡蛋

荠菜摘洗净，控干，切碎，备用；将鸡蛋磕入碗中，备用；将荠菜倒入鸡蛋碗中，加一小茶匙盐，拌匀；热锅上油，将裹有蛋液的荠菜碎倒入；中小火翻煎，至两面微黄，即可盛出。

马齿苋

生长地点：各种田地和坡地，潮湿向阳的地方。

价值：马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

禁忌：马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、受凉引起腹泻、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉同食；不宜与甲鱼同食，否则会导致消化不良、食物中毒等症。

推荐吃法：

1、蒜泥麻汁马齿苋

马齿苋去根，洗净，锅内烧开水烫一下，变色立刻捞出；过几遍冷水，洗去粘液，最后一遍用凉白开冲过，挤去水分，切大段待用；麻酱加香醋、生抽、盐和少量纯净水调匀；红辣椒洗净切小段，蒜去皮后捣成蒜泥；马齿苋放入盘内，放辣椒、蒜泥，浇上麻汁，拌食。

2、菜疙瘩

陕西人将马齿苋叫做麻麻菜，大家都爱吃的菜疙瘩用它来做最好啦！麻麻菜切碎，加入食用盐、十三香，拌入面粉，搅拌均匀后打两个鸡蛋，团成团子上锅蒸7分钟，最后调好料碗蘸着吃~

苣荬菜（野苦菜）

生长地点：常生于田间、地头、路边、林下等

价值：苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。

推荐吃法：

1、凉拌苦菜

将野苦菜掐去头部，洗净后沥干。小红萝卜洗净后切片。大蒜去皮后，用压蒜器压成蒜蓉；将野苦菜叶子、小红萝卜片和蒜蓉倒入大碗中，调入盐、鸡精、白醋和香油搅拌均匀，静置2分钟后，待叶子稍变软后即可食用。

2、清炒野苦菜

野苦菜洗净，切成段，梗叶分开；大蒜去皮，切成段；净锅，倒油，开火，油热后，放入蒜段爆香，倒入野苦菜梗段，翻炒一分钟左右，倒入野苦菜叶部分，当七八成熟时，放入盐，放入味精，炒匀，即可出锅装盘。

除此之外，还有：

蒲公英（婆婆丁）

很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。

婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

苋菜

苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。

我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

所以说，生活中处处留心皆学问，等到雨过天晴，跟随着春天的脚步出去走走吧，说不定会有意料之外的发现呦~

水芹菜

水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如池沼边﹑河边和水田。

水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

香椿芽

香椿芽是香椿树新生长出来的嫩芽，做菜浓香鲜美，质脆多汁，不仅能烹调出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴，它还富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，是医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。