黑芝麻糊打小给我的印象就是浓香、有营养、有温情的，也许多半来自一则90年代的黑芝麻糊广告，那句“卖黑芝麻糊咯”响彻心扉多年，久久难忘。这几天寒露，天气由凉爽转为寒冷，按照家乡的规矩是要喝上一碗黑芝麻糊，吃上一些炸油馍头的，深秋季节干燥多风的气候，一碗黑芝麻糊下肚，感觉整个身体都温润了很多。
黑芝麻糊需要将黑芝麻磨成细腻的粉状，然后和糯米粉混合在一起，以前没有破壁机、果汁机之类的设备，想把黑芝麻磨成粉是比较费工夫的事情，现在一般家庭厨电都比较全，其实制作黑芝麻糊根本不用去买，自己做的更原生态，更香。分享一种黑芝麻糊粉的做法，制作方法很简单，一二十分钟就能做好，口感和口味都可以自行调节，真的比买的香多了。
黑芝麻糊
所用食材：黑芝麻750克，糯米粉200克，白糖200克。
第一步：将锅烧热，无水无油状态，将黑芝麻倒入锅中，中下火不停的翻炒，直到炒出芝麻的香味，干燥的如同流沙一般。芝麻选用熟的和生的都可以，生的要炒的时间长一些。
第二步：将锅刷干净，将200克糯米粉倒入锅中，中小火翻炒，炒到糯米粉变得微黄即可。
第三步：200克白糖倒入破壁机中，高速打成粉状倒出备用。黑芝麻倒入破壁机中，同样打成粉末状备用。
第四步：将黑芝麻粉、糯米粉、糖粉，带上手套抓匀，大概需要抓5分钟左右，才能完全拌匀，成品的颜色是黑中透白，吃的时候舀出来一勺，用开水冲泡或者放水中煮沸都是可以的。非常的香，比街上卖的香多了，就是细腻的程度可能达不到商用的程度，但完全不影响家庭食用。
——老井说——
黑芝麻油分很大，用破壁机磨粉的时候可能都会粘到破壁机上，用勺子捣下来，多重复搅拌几次，剩余很少量的芝麻没打碎是没关系的。黑芝麻炒的时间越长，油分越少，可以打的更细腻，但香味也会随之减小，中间的平衡自行掌握。
糯米粉是调节黑芝麻粘稠度和光滑度用的，不建议放的太多，黑芝麻四分之一的量即可。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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