春天，人们体内的新陈代谢开始旺盛，也是万物萌动，滋生细菌的季节，除了保持卫生以外，在饮食上要以清淡为主，少吃辛辣油腻之物，不然容易引起肝火旺盛、肠道不适等状况。
春天是食用各种“芽菜”的黄金时期，俗话说“春天吃三草，不把医生找”的民谚，你知道是哪三草吗？下面就跟大家分享一下。
一、马齿苋
马齿苋被人们称为“长命菜”，其中含有大量的蛋白质，还有清热解毒的效果。
【凉拌马齿苋】
- 马齿苋采摘回来以后，把根部剪掉，准备个大盆给它放进大盆的里面，加入两勺食盐，没过马齿苋的清水，搅拌均匀以后，浸泡30分钟。
- 时间到了以后，捞出来放到流动的水龙头下面，清洗干净出来，然后给它放在一边控水备用。
- 锅中加入清水，然后开大火烧开，水开以后加入一勺食盐，适量的食用油，再把我们控好水的马齿苋给它放进锅中，焯1秒左右就可以了。
- 时间到了捞出来，放进冷水中过凉，然后捞出来把水分挤干，放在案板的上面，切成长一点的段，放在碗中备用。
- 一个洋葱切成洋葱丝，三个小米辣切成辣椒圈，两根香菜切成香菜段，再准备一个蒜臼，放进去几瓣大蒜，再加入一勺食盐，捣成蒜泥。
- 在准备一个碗，加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺白糖，一勺生抽，酱油，蚝油，小磨香油，半个柠檬，搅拌均匀，放在一边备用。
- 大盆中放入我们准备好的马齿笕，再把准备好的所有食材倒在里面，搅拌均匀就可以开动了。
- 荠菜
荠菜被称为“护生草”，富含氨基酸、蛋白质和维生素等，具有消涨气、利尿的作用。
【荠菜炒鸡蛋】
- 荠菜挖回家后，用剪刀剪去根部，用流动的清水冲洗干净，准备一个大盆，加满清水和两大勺食盐，搅拌均匀，放在一边浸泡十分钟，浸泡好后捞出来，沥干水分备用。
- 锅中加入适量的清水，开大火把水煮，加入一勺食盐、食用油，搅匀把荠菜倒入锅中焯20秒，时间到了捞出来，迅速过凉水冷却，挤干水分放到案板上，切成小段。
- 切好以后装入一个大碗中，敲入四个鸡蛋，一大勺的食盐，顺着一个方向不停的搅拌均匀，放置一边备用。
- 锅中加入适量的食用油，油热以后再把荠菜鸡蛋液倒入锅中，等底部煎至定型以后，我们再开始翻炒，用铲子把鸡蛋饼捣碎，炒成小块，趁热将它出锅装盘好啦。
- 灰灰菜
灰灰菜被称为“天然补钙菜”，还具有预防贫血、消除口臭、增强体质的作用。
【凉拌灰灰菜】
- 先把摘一些灰灰菜的尖尖，放在放在盆中，加上适量的清水清洗干净，然后捞出来控干水分备用。
- 锅中加入适量的清水，水开之后加入适量的食用盐和食用油，然后下入控干水分的灰灰菜，焯制大概1分钟左右，就可以捞出来放子啊冷水中过凉了。
- 过凉之后，用手挤干水分，在放在案板上面，用刀切成小段，然后放在盆中备用。
- 大蒜切成蒜末、适量的辣椒粉，放在灰灰菜里面，再浇上热油，激发出香味。
- 接着再放入适量的盐、鸡精、熟芝麻、生抽、香醋翻拌均匀即可，这样一道凉拌灰灰菜就做好了。
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