谢请!大家好,我是葛姐,我来发表一下我的个人观点,希望对您有所帮助,前几天,我刚刚做了一次盐香蒸鸭吃,我是这么做的,如果大家有不同的做法,希望分享出来,我们共同学习:首先买来一只宰杀干净的白条鸭子,剁成小块,收入盆中清洗两遍,锅中加水,放入清洗好的鸭块,水开煮5分钟,煮出血末,捞出来放入盆中,加入适量料酒,3个大料,5片香叶,2勺老抽,抓匀腌制20分钟。腌好以后把大料,八角,香叶用筷子捡出来备用。锅热倒入多的食用油,油温7成热倒入腌好的鸭块炸,炸2分钟用勺子翻动,炸至定型捞出,沥油备用。锅中加水,放入屉,把沥完油的鸭块倒入一个大碗中,加入适量食盐搅拌一下,放在屉上,盖上盖子开始蒸,蒸了有30分钟,关火掀开盖子,把盛鸭块的大碗取出来,撒上椒盐,搅拌一下,就可以吃了。我的解答就到这里了,欢迎大家留言,最后我在这里祝大家每天都开开心心,工作顺顺利利,健康生活每一天!谢谢。
步骤1,鸭子洗净沥干水分,从鸭背部剪开备用,花椒和盐一起炒香后放凉,把花椒盐均匀的涂抹在鸭子上,要全身都均匀的涂抹到位哦,用个重物压在鸭子上3小时(这是要把鸭子的血水都压出来,这样口感会紧实也更鲜香些),然后拿走压着的物件(记住,这时候血水不能倒哦,要不然就会淡了咸味不够), 继续腌制20小时后(天热要放冰箱冷藏哦),飞水冲洗掉表皮的花椒。
步骤2,鸭子平铺(肚子在上面,因为剖的是背部)放入大盘中(要用深盘或大碗),放入生姜片、葱白、黄酒,生姜和葱白也可在鸭子下面也垫些进去,那样会更香哦。 蒸锅烧沸后放入盘子隔水大火蒸约20分钟,用筷子插入鸭子大腿根部看有没有血水出来(这些你们都懂的),要是没有就可以关火了,继续盖在锅里焖个10分钟,拿出来放凉就可以斩件装盘了,一盘咸鲜香的盐水鸭就可开吃了,下酒下饭都是极好的,特别是在这炎热的夏季,特别开胃哦。
骤1,鸭子洗净沥干水分,从鸭背部剪开备用,花椒和盐一起炒香后放凉,把花椒盐均匀的涂抹在鸭子上,要全身都均匀的涂抹到位哦,用个重物压在鸭子上3小时(这是要把鸭子的血水都压出来,这样口感会紧实也更鲜香些),然后拿走压着的物件(记住,这时候血水不能倒哦,要不然就会淡了咸味不够), 继续腌制20小时后(天热要放冰箱冷藏哦),飞水冲洗掉表皮的花椒。
步骤2,鸭子平铺(肚子在上面,因为剖的是背部)放入大盘中(要用深盘或大碗),放入生姜片、葱白、黄酒,生姜和葱白也可在鸭子下面也垫些进去,那样会更香哦。 蒸锅烧沸后放入盘子隔水大火蒸约20分钟,用筷子插入鸭子大腿根部看有没有血水出来(这些你们都懂的),要是没有就可以关火了,继续盖在锅里焖个10分钟,拿出来放凉就可以斩件装盘了,一盘咸鲜香的盐水鸭就可开吃了,下酒下饭都是极好的,特别是在这炎热的夏季,特别开胃哦。
主料
鸭子1/2只、梅干菜150g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、腐乳适量、料酒适量、生抽适量、八角适量、桂皮适量。
1、准备好原料。
2、准备好调料。
3、梅干菜泡软洗净。
4、腐乳加水调成汁。
5、冰糖捣碎。
6、取一大盘,倒少许油和冰糖碎抹匀。
7、把鸭子洗干净,放入冷水锅中,放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮,大火煮至八成熟。
8、捞出沥干水分、,趁热抹上酱油。
9、鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中。
10、锅放油,下葱、姜末炒香。
11、将洗净的梅菜倒入锅中翻炒。
12、调入生抽、腐乳汁。
13、翻炒均匀,关火。
14、炒过的梅干菜码在鸭子上。
15、入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂。
16、关火后取出盘子,再将盘子倒扣在另一只盘中即可。
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