怎样把猪肚汤煮白？
白汤好像总给人们一种有点神秘、更有营养似得的印象，其实汤汁之所以变成乳白色，是在可溶性蛋白质的帮助下，汤水中的油脂被变成更细小的小油滴，使得汤水变成了乳化液，汤本身的营养成分并没有改变，只是形态变了而已。不过美食的卖相和仪式感也很重要，所以我们就分享一下怎么把猪肚汤煮白。
要把猪肚汤煮白，换句话说就是把猪肚汤的汤水变成乳化的状态，基本上有三个重点：油脂、大火、水溶性蛋白质。再简单点说就是汤水里要有油，食材中的蛋白质要能溶解出一部分作为乳化剂，最后就是要相对大火煮，这样油脂才会被沸水冲击成细小的油滴，然后被作为乳化剂的水溶性蛋白包裹住，汤汁就会变成白色的乳化液了。
但是由于猪肚我们一般都会搓洗的十分干净，否则那个异味让人很受不了，所以就缺少了油脂的来源。一般情况下猪肚汤要想炖煮白汤，要么用高汤代替水来炖煮，要么跟富有油脂的食材来炖煮，比如做猪肚鸡就比较容易炖出白汤，或者自己添加一点油进去。其实也可以加些牛奶进去，因为白汤本身并没有营养更丰富，只是卖相比较吸引一些人而已，加了牛奶的话想对还真的营养丰富了一些，而且简单省事。
最后说一下，对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，白汤未必滋补，多喝反而可能会因此摄入过多的油脂和盐分等，一些高血脂、痛风等疾病的患者更要慎重。
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/35523.html
