做鲤鱼汤鲫鱼要腌吗

喝鱼汤就讲究一个“鲜”字，因此煮鱼汤是不需要腌制鱼肉的，红烧鱼或者咸鱼才需要提前腌制。

很多人对吃的要求比较高，喜欢鱼汤呈奶白色，这样的汤看起来蛋白质满满，把鱼肉的精华都熬出来了，喝起来味道也更香醇。

要怎么才能熬出奶白色的鱼汤呢？秘诀就在于不能少了煎鱼这一步，先把鱼煎至半熟，再加入热水煮，而不是直接下锅煮，鱼汤之所以呈奶白色，是因为鱼肉中的蛋白质先加热，溶解在了汤水中。

鲫鱼汤或者鲤鱼汤

【所需食材】：

鲫鱼或者鲤鱼一条、嫩豆腐一小块

【所需配料】：

将一小块、葱适量、萝卜丝或者白玉菇都可以、食盐、白胡椒粉、白醋适量

【开始制作】：

第一步：把鲫鱼收拾好，去鱼鳞、内脏，冲洗干净后，用厨房纸巾擦干水分备用，嫩豆腐切成小块，葱切葱花，姜切成片备用。（–鱼要把水分清理干净，防止煎鱼烫伤手。）

第二步：把锅清洗干净，烧干、烧热，加一小块猪油，让猪油先润锅，再加一小块猪油进去，放入鱼用中火开始煎，煎一会再翻面，煎至两面金黄。（–煎鱼不破有技巧，后面会讲。）

第三步：往鱼肉中倒入适量热水，没过鱼肉的表面，加入生姜片，然后开大火煮开，接着再煮几分钟，这时鱼汤开始渐渐变白，就盖上锅盖，开始转中小火慢炖20分钟左右，煮的时候可以在锅盖和锅之间插一根小竹签，防止锅盖扑锅，并且能够让鱼腥味散掉。

第四步：炖大概20分钟之后，加入嫩豆腐块和胡萝卜丝，加适量食盐和白胡椒粉调味，再炖5分钟就可以了，在最后可以加一点点白醋进去，不用加太多，几滴就好，可以让鱼汤没那么腥，然后撒葱花出锅就可以了。

鱼汤技术答疑

（1）为什么煎鱼再炖汤，鱼汤才会白？而且一定要用热水炖汤？

因为鱼皮和鱼肉煎过之后，鱼肉中的蛋白质和油脂经过加热会乳化，慢慢通过汤水释放出来，使汤呈奶白色，后面加热水也是同样的道理，不能加冷水哦。

此外，煎鱼还有一个作用，就是鱼肉煎过之后，腥味会大大减少，这样鱼汤会更好喝。

（2）煎鱼不破有什么技巧？

想要煎鱼不破皮，首先煎鱼的锅一定要干净，锅底不能粘别的东西，其次要先用油润锅，然后，煎鱼要用热锅冷油，这样不容易破皮，而且鱼肉在如果之前要擦拭干净，不能有污渍和水分，最后煎鱼不能急着翻面，一定要等鱼肉定型，鱼皮变脆翘起脱离锅底，再翻面就不会破皮。

（3）为什么要放白胡椒粉？可以不放吗？

白胡椒粉加进去，起到增香去腥的作用，同时还可以暖胃，白胡椒粉单独闻可能有些呛人，但是加少量到鱼汤中完全没有问题，如果不喜欢白胡椒粉，不放也是可以的。

以上就是希妈分享的鱼汤做法，煮鱼汤之前，鱼肉是不需要腌制的，腌制鱼肉会破坏掉鱼肉的鲜味，所以想要喝鱼汤，先煎鱼，再加热水和生姜片一起用大火煮开，接着用中小火炖20分钟到30分钟的样子，然后再加别的配菜，配菜一般会选择白色的菜如豆腐、萝卜丝、白玉菇等，并且加一些食盐与白胡椒粉，等出锅时，可以加香菜或者葱花，这样一锅鲜美的鱼汤就做好了。

很高兴为你解答，喝鱼汤就讲究一个“鲜”字，因此煮鱼汤是不需要腌制鱼肉的，红烧鱼或者咸鱼才需要提前腌制。