橄榄[Canarium album (Lour.) Raeusch]，又名青果、白榄、青榄、甘榄，为南方福建、广东等地区特有的热带水果，与欧洲地中海地区的洋橄榄(OleaeuropaeaL.)是不同科属的植物果实。
橄榄的果实为核果，目前一般被加工成果脯、蜜饯及果汁饮料等各种产品，同时也常用于制作橄榄油，因此又称“油橄榄”。
那么，橄榄究竟有什么营养价值，有什么好处呢？
答案抢先看：
橄榄中含有水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质和维生素这6大营养元素外，还含有没食子酸等多酚类化合物。
但是除了其中的钙元素相对于众多水果来说比较丰富，其他很多营养成分的含量都比普通的水果低。
虽然其中的钙元素含量相对来说比较丰富，但是想要达到某些功能效果还是相差很远的。
食物多样，是平衡膳食的基本原则，我们应该均衡膳食。
【橄榄的营养价值】
橄榄中含有多种人体所需的营养成分，如水分、碳水化合物、蛋白质、钾、钙、铁、镁等矿物质以及维生素B1、维生素B2、维生素C以及尼克酸等维生素。
其中：
橄榄中水分含量高达79.6%，总糖含量为6.1%，可溶性糖类的含量为2.43％～4.47％，蛋白质含量为1.7%，脂肪含量为1.1%[1]。
同时：
也含有短叶苏木酚、没食子酸等等酚类功能性物质。
但是均由于品种、区域又或者是气候差异，而导致营养成分具有差异。
就如地中海油橄榄果实中的油含量，就远远高于普通橄榄，一般为20%~30%，最高可达70%[2]。
【橄榄中的糖类】
糖类是橄榄中重要的营养成分。
实验数据表明：
橄榄中的糖类成分主要为蔗糖和果糖以及少量的葡萄糖、棉籽糖和麦芽糖。
其中：
蔗糖的含量为635mg/100g、果糖的含量为232mg/100g、葡萄糖的含量为52mg/100g、棉子糖的含量为30mg/100g和麦芽糖的含量为7mg/100g[3]。
而其中的粗纤维含量为4.1%。
橄榄中的碳水化合物的含量并不高，远远不及苹果（12.3g/100g）、梨（10.2g/100g），并不能够提供人体充分的能量。
而且，目前膳食指南中表明：
膳食中应该遵循少糖少盐的原则。
糖分高虽然可以给人一种愉悦的感觉，但是我们并不能一味追求糖分高的水果，特别是糖尿病的朋友。
【橄榄中的脂肪】
数据表明：
橄榄果肉中脂肪含量大约为1.1%，而橄榄种子中脂肪含量较丰富，据分析最高可达45%[3]。
橄榄中含有不饱和脂肪酸及人体必需脂肪酸，包括：
月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生烯酸等等。
其中棕榈酸、油酸和亚油酸为主要脂肪酸组分，相对含量分别达26.67%、35.03%、24.92%[3]。
同时也含有：
苹果酸、柠檬酸、酒石酸、奎宁酸、草酸、富马酸和乙酸等小分子脂肪酸，其中苹果酸的含量可以高达537mg/100g。
不饱和脂肪酸和一些小分子的脂肪酸，更有利于人体肠胃的消化吸收，促进胃肠道的蠕动[1]。
但是，其中的不饱和脂肪酸的含量是相对于橄榄果肉中脂肪的含量。
实际上：
橄榄果肉中的脂肪含量只有大约1%，远远不及一个鸡蛋中的脂肪含量（约8.8%）。
同样：
苹果酸的含量高也只是相对于橄榄果肉中其他有机酸而言，也同样还不如一个水果来得多。
而且：
也并不是不饱和脂肪酸可以利于人体消化吸收，就是含量越高越好高；
过多的脂肪酸没办法在人体中吸收代谢，还是会蓄积，进而对人体造成不利。
【橄榄中的蛋白质】
蛋白质为第一营养素，主要存在于动物性食品中，植物性食品除豆类外大都较低。
水果中的蛋白质含量普遍不高，而橄榄果肉中蛋白质的含量可达1.7%[5]。
而且氨基酸品种齐全，大多数品种橄榄包含了：
天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、苏氨酸、脯氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和酪氨酸等16种氨基酸[6]。
其中必需氨基酸含量为0.76%，占氨基酸总量的40%，并且蛋白中必需氨基酸与非必需氨基酸比值为0.66。
此两项指标，均基本符合世界粮农组织和卫生组织(FAO/WHO)所建议的理想参考蛋白模式值(40%和0.6)[8]。
表明：
橄榄果肉中的蛋白质是营养价值较高的植物蛋白。
没错，橄榄中必需氨基酸与非必需氨基酸的比值符合理想参考蛋白模式值，是营养价值比较高的植物蛋白。
而且：
在众多水果当中，橄榄中的蛋白质也相对来说是比较高，稍微高于苹果（0.2%），梨（0.4%），柑桔（0.7%）等等这些日常食用的水果。
但是，想要通过食用橄榄摄入蛋白质。来满足人体所需还是不现实的；还不如一颗鸡蛋来得多，而且更实惠。
【橄榄中的矿物质与维生素】
根据实验数据表明：
橄榄果肉中富含钾、钙、铁、镁，钠、铜、锌、硒和锰等矿物元素和胡萝卜素、视黄醇、维生素B1、维生素B2、维生素C以及尼克酸等维生素[4]。
其中主要为钾、钙元素，尤其是钙含量平均含量为49mg/100g，最高可为101.7mg/100g，远高于苹果(4mg/100g)、柑桔(35mg/100g)和梨(9mg/100g)等普通水果[9]。
除此之外：
橄榄中还含有钴、铬、镍等元素[4]。
而橄榄中维生素C的平均含量为3mg/100g，也远远不及柑桔（22mg/100g），与苹果（4mg/100g）、梨（6mg/100g）等相当。
橄榄中的钙元素含量，相对于众多普通水果来说是比较高。
但是想要通过橄榄来摄入钙，来达到某一功能效应如治疗骨质疏松等，橄榄中的钙含量还是远远达不到临床效应剂量的。
【橄榄中一些功能性物质】
除了含有：
碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质与维生素外；
还含有：
短叶苏木酚、金丝桃苷（Hyperin）、并没食子酸（Ellagic acid）和3，3′-二甲氧基并没食子酸（3，3′- Diomethylellagic acid）等鞣质类多酚化合物，以及没食子酸、鞣花酸和六羟基二苯基己糖等酚酸类化合物。
其中没食子酸的含量为1.7%。
它们在不同方面，以不同的量影响着机体活动。
例如：
多酚具有清除自由基，抗氧化抗衰老的作用，在保健行业有着重要地位。
但是其中含量非常微量，微量到根本与达到抗氧化效果相差十万八千里。
【总结】
到了这里，很多人就会觉得，你这么说岂不是橄榄一无是处？
其实并不是的。
就如上述所说，橄榄中的糖水化合物、脂肪、蛋白质相对来说比较低，但是其中的钙元素在众多水果中还是相对比较高的，偶尔吃上一两颗还是挺好的。
但是由于生的橄榄酸涩无比，并不为大多数人喜欢，因此橄榄对于开发新的保健食品是非常有利的，而且避免了橄榄的浪费。
参考文献
[1]项昭保,伍晓玲.橄榄营养成分和生物活性物质研究进展[J/OL].食品工业科技:1-9[2018-01-16].
[2]于长青.橄榄油的化学组成及对人体的营养价值[J].食品科技,2000,12(2):59～60.
[3]何志勇. 橄榄酚类化合物的分离纯化和结构研究[D].江南大学,2007.
[4]伍晓玲,项昭保.橄榄营养成分和生物活性物质研究进展[J].食品工业科技,2017,38(24):346-352.
[5]何志勇.橄榄果肉营养成分的分析[J]. 食品工业科技，2008，29(12): 224-226.
[6]Duan WJ, Tan SY, Chen J, et al. Isolation of anti-HIV components from Canarium album fruits by high-speed counter-current chromatography[J]. Analytical Letters, 2013, 46: 1057-1068.
[7]万继锋,吴如健,韦晓霞,等.檄榄果实中糖和氨基酸组成与含量分析[J].福建农业学报,2013,28(5):472-477.
[8]FAO/WHO. Energyand protein requirements. Reportof FAO NutritionalMeetingSeriesNo 52.Rome:FAO.1973.
[9]易美华.食品营养与健康[M].北京:中国轻工业出版社,2001.
第一次吃橄榄还是在潮州吃到的，在北方很少见到有卖橄榄的。橄榄又叫做青果，主要生长于中国南方地区。第一次吃橄榄可能会觉得它比较酸涩，但是经常吃橄榄的就会知道它的后味比较清甜，所以人们又叫它“忠果”，用来形容忠言逆耳。
可能大家或多或少都吃过或者用过橄榄油，橄榄油主要来自于油橄榄这个品种，它的脂肪含量为30%左右，而我们平时所吃的橄榄果脂肪含量仅有1%左右。
那么橄榄有什么功效呢？
1.为人体提供营养
橄榄果肉中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素以及钙、铁、镁等矿物质元素，特别是钙的含量相比于其他水果含量很高，维生素C含量也很高，营养成分十分丰富。
2.利咽止咳
橄榄作为一味中药材被用来制作青橄榄利咽含片以及止咳青果丸等，这是因为橄榄果含有的黄酮类以及酚类物质的功效。咳嗽时吃一些橄榄果对缓解嗓子不适、治疗咳嗽有很好的辅助作用。
3.抗氧化
橄榄果中的维生素C以及多酚类化合物具有很好的抗氧化作用，能够清除人体内多余的自由基。经常吃橄榄有一定的延缓衰老的功效。
4.解酒护肝
橄榄果中含有的鞣花酸、柯里拉京、山奈酚等成分有抗肝毒、保护肝脏等功效，因此橄榄还被开发成橄榄解酒饮等产品。
橄榄的功效在古籍著作中也比较常见，《本草纲目》、《日华子本草》等皆表明其有解酒生津、利咽止咳等功效。
市面上的橄榄果有盐渍橄榄果、新鲜橄榄果、橄榄果脯、橄榄泡蜂蜜、甘草橄榄果等，橄榄果还可以用来熬茶、煮汤等。不过要小心，有些水果摊上看起来很漂亮的、绿油油的橄榄果可能是被矾水泡过的。
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