酵素起源于日本，始于上世纪，迄今已有80年，风靡台湾也有些日子了。很多人都说酵素有多神奇多神奇。恨不得可以包治百病的样子。
其实酵素的主要内容物是益生菌，酶和生物活性物质。
第一类物质是益生菌。这些细菌真菌大多是有益人体的。因为都是厌氧菌嘛。
第二类物质才是酶。因为这些细菌真菌都会产生很多胞外酶，这些胞外酶就会分解某些物质，比如淀粉，脂肪，蛋白质。
第三类物质是某些生物活性物质。比如黄酮,比如乳酸,甚至还有醋酸啥的。所以你看，酵素真的不是酶，至少不仅仅是酶的啦。所以不要再说酵素是酶了哦。
这三种物质在液态条件下都极易变质。益生菌在液态下可能会死亡。酶会失活。生物活性物质可能被氧化。
所以很多人自制酵素是非常不安全的。
另外适当的饮用水果酵素，对肠胃可以起到很好的调节功能，从而有助于排便通畅等作用，但是并没有人们想象的那么神奇，所以还是建议人们要科学对待酵素，均衡饮食，适当运动，才能让身体保持健康。
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