个人认为，如果是炒菜，无论是素菜还是荤菜都不要放五香粉，其实你可以观察一下，好多正规的大厨，都基本上用不到五香粉，五香粉是用各种香料磨成粉按照比例在一起调配而成，它的作用主要是增加食材的香味的，但是它的配比是一个综合大众化的配比，不能适合所有的食材。
一般大厨做菜，都要了解食材的特性，还有各种香料的特性，相互搭配，都是用什么样的食材搭配什么样的香料，突出食材不同的风格和口味，比如做猪肉，羊肉和牛肉，这三种食材特性有很大区别，所以用的香料都不同。
五香粉适合在家庭中简易的提升一点香味，而且也只适合荤菜肉类，我个人认为就是吃烧烤还用的上。
如果实在自己喜欢吃五香粉的味道，我也建议你直接熬骨汤，用五香粉调味，然后直接烫菜吃，荤素都能烫，只当是吃家庭版的麻辣烫了！
中国的烹饪技法多种多样，如果单论炒菜来说，我们也要分具体情况具体对待。
1.在烹制全素的蔬菜时，最主要的调料就是咸盐，鸡精，白糖，辅料是花椒，蒜片儿和干辣椒。使用这些蔬菜炒菜的时候，其目的就是为了突出蔬菜本身的清香味道，所以不能放入五香料。
2.烹制海鲜和蔬菜混合的炒菜时，主要的辅料就是咸盐，白糖和胡椒粉。制作这些炒菜的时候，主要目的是为了突出食材本身的鲜味，所以五香料更不能加入。
3.在烹制荤素搭配的炒菜时，由于有了肉类的存在，所以为了增香提味的目的，可以少量的加入五香料来做处理。
4.在烹制各种口味突出的炒菜时，比如说香辣酸甜鱼香等等味型，这时候五香料是坚决不能加入的，加入五香料会破坏菜肴本身的特点。
综上所述，烹制菜肴加入五香料的用途，多用在猪肉牛肉或者是各种家禽肉类当中。这些食材本身的腥味比较重，并且配合五香料之后会有特殊的香味被激发出来。比如说各种红烧类的炖肉和卤味，常常使用香料。
所以结论就是在炒菜的时候，即使你加入了五香料也发挥不出来它本身增香的特点，只会干扰你想要做菜本身的味道。
炒菜放五香粉吗？个人觉得没必要，蔬菜调料放基本的，盐巴，生抽，味精，蒜，葱，就可以了喜欢吃辣椒的可以放辣椒，因为蔬菜本身就比较新鲜，没有什么腥味，没必要放五香粉
有的人炒菜喜欢放五香，或许是因为他喜欢五香的口感吧？我也喜欢食物的原汁原味，因此，只是在做包子、饺子调制馅料时才会在肉馅内放入一些五香粉。其实也没有必要纠结，因为每个人都有自己的喜好，就像别人无法理解我们的口味一样，我们也无法理解别人的口味。
很多的问题其实都可以这样理解，每个人的经历不同，所处的环境不同，风土人情不同，因此，看待事物的眼光也有差别，因此，这世界才会有各种不同性格的人，世界也才会丰富多彩。
不同的生长环境造就了每个人不同的生活习惯
每个人的生活习惯都受生活环境、成长经历的影响，比如，你从小生活的家庭中，父母炒菜喜欢加五香，你习惯了那种口味，你会觉得理所当然应该是这样做的，并且也会在自己将来的生活中沿用这样的习惯，反而对别人不是这样的做法感到不解。
另外，对于不同民族，不同种族、不同地区，可能礼节方面也会有所不同，文化不同，决定了认知的不同，就如不同的民族、不同的国家有不同的宗教信仰一样，都觉得自己的是正道，而其他的都是旁门左道，因此，很多问题并没有一个标准答案，只能说，按照自己的方式和习惯就好，做好自己，同时也不去评判别人。
也正是因为有了区别，才有了不同性格、不同习性的人，我们会去欣赏别人身上的某些优点，但同时我们也具备别人所羡慕的地方，正是因为这世界存在不同的美好，才让这个世界有了丰富多彩。
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