苋菜也称为雁来红、米苋、赤苋、清香苋、彩苋、人苋、老少年、十样锦等，在农村的菜地里是很容易可以看到苋菜的，一般都是野生的，由于它的叶子比较鲜艳，所以在蔬菜中，它是特别显眼的，人们都喜欢摘来炒着吃，别有一番风味。苋菜不仅是一道桌上佳肴，更是一味药材额，苋菜，为苋科一年生草木植物苋的茎叶，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。其嫩苗和嫩茎叶可食用，菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。
苋菜的功效与作用
01 清热解毒
清热利湿，凉血止血，止痢，苋菜味甘性凉，长于清热利湿，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
02 凝血补血
苋菜富含铁元素，可提高造血作用，提升人体血红蛋白，凝血效果极佳，可促进伤口快速止血结痂，贫血的人经常食用可补充身体所缺。
03 促进生长发育
富含钙物质，而且还极易被人体所吸收，多食对小孩的生长发育好处极大，可促进其牙齿和骨骼快速生长发育，老年人骨质稀疏，易造成骨骼疾病，多食可增强骨骼健康，预防骨骼疾病。
04 通便减肥
经常食用苋菜可促进人体新陈代谢，加快毒素的排出，净化肠胃，防止便秘，还可减肥。
苋菜的食用禁忌
脾胃虚寒者忌食苋菜，苋菜禁与甲鱼和龟肉同食，孕妇不可食用苋菜。
中医认为，苋菜性寒，味甘，归肺、大肠经。苋菜的种子具有清肝明目的作用，适用于目赤肿痛、角膜云翳等；苋菜的根也称为苋根，具有凉血、解毒、止痢的作用，可用于治疗细菌性痢疾、肠炎、红崩白带、痔疮等；苋菜的茎叶具有清热解毒、通利大小便的作用，适用于痢疾、二便不通、蛇虫咬伤、疮痈肿毒等证。
一般来说，苋菜茎叶的用量为30-60克，煮汤或者煲粥喝，外用适量，可以捣烂外敷或者煎液熏洗患处；苋菜的种子用量一般为9-12克，苋根的用量为15-30克。苋菜性寒，对于脾胃虚弱便溏者应慎用，不能与龟肉、甲鱼同时食用。
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