吃豆腐乳有什么好处吗

豆腐乳北方有些地方对它们情有独钟，而有些地区的人很少吃，我们知道最为有名的就是北京出的王致和腐乳，南方人吃腐乳的也比较多，而在西北地区，很少有吃腐乳的，主要还是饮食习惯的问题，在山东鲁西北地区这一代吃腐乳的很多，这边的豆腐质量好，所以制作出的腐乳味道也是不错的，而且一般情况下，除了日常饮食烹调中食用，而且还作为礼品来馈赠。

豆腐乳的营养价值：

豆腐乳属于发酵豆制品，就是以大豆为原料，经过微生物发酵而制成的食品，大豆中所含的大部分成分，腐乳中都具有，比如：蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E、以及钙、磷、铁等矿物质，除此之外，还含有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等，豆制品发酵之后蛋白质部分分解，较易于吸收，而且维生素B2的含量增加，并产生维生素B12，（干豆中是不含维生素B12的）。

腐乳经过发酵之后，矿物质的利用率也有所提高，虽然大豆中的矿物质丰富，但其中的植酸等物质会影响其吸收，发酵后，植酸含量降低，以此提高了吸收利用率。

虽然说了这么多，豆腐乳的营养价值很高，但大部分豆腐乳在制作时都会投入很多盐分，致使含盐量很高，食盐量过高，会影响到血压，所以还是建议一定要控制食用量，高血压患者要谨慎食用。

随着人们对健康意识的不断提高，目前，商家在制作时也逐渐意识到了用盐量过高的不足，都在缩减用盐量，但是距离世卫组织所限定的食盐量还是要有一定量的限制，希望今后也能有更好的改善。

中国是大豆的故乡，也是腐乳的发源地。腐乳是我国人民的传统食品，滋味鲜美，风味独特，营养丰富，质地细腻，深受人们的喜爱。

吃豆腐乳有什么好处吗？

豆腐乳是大豆发酵品，原材料是大豆，含有大豆中丰富的营养物质。豆腐乳经过发酵后，其中的维生素B2和B12还会有所增加，对于素食者来说，吃点腐乳有利于预防恶性贫血。

豆腐乳中的蛋白质经过发酵后部分会变成短肽和游离的氨基酸，比大豆和豆腐都要好消化，而且味道也更加鲜美。

豆腐乳经过微生物的发酵，植酸被破坏掉，钙、铁、镁等矿物质的吸收利用率也会提高。大豆中原有苦腥味、胀气因子等也会消失。

腐乳是用豆腐坯接种霉菌发酵成为毛坯，而后搓去菌丝加盐腌制而制作成的。正规厂家制作豆腐乳的霉菌是一种“好菌”，既不会产生毒素也不会致病，如果是自己在家制作，就很有可能混进不好的菌，产生肉毒素，发生中毒。这种毒素毒性非常强，比砒霜好高好多倍。因此，想吃腐乳就通过正规渠道购买，不要自己在家制作了。

虽然豆腐乳的营养价值高，但其含盐量也不低，大概在5%-8%，吃的时候要把握好量。中国居民膳食指南建议成人每天食盐的量控制在6克以下，盐摄入过多会增加高血压、胃癌、脑卒中等疾病的发病风险。现在我国大部分居民的食盐摄入量都超标，要多清淡饮食，如果吃了豆腐乳，就要相应减少食盐的用量，以免食盐过量，影响健康。

制作这种豆腐也是比较简单的，但是要做出来口感好，味道纯真，这个就不容易了。