农村常见的车前草是可以吃的，在我国明代著名的结合食用、以救荒为主的植物专著《救荒本草》里，可是被收录过的。
“车轮菜，叶丛中心撺葶三四茎，作长穗如鼠尾。花甚密，青色，微赤。结实如葶苈子，赤黑色，生道旁，采嫩苗叶，煠熟，水浸去涎沫，淘净，油盐调食。”
——朱橚《救荒本草》
不过作为野菜，在北方农村，它不像荠菜、蒲公英、苦菜这些常见野菜一样吃得频率那么高。
车前草的叶子一般是长卵圆形，无明显的地上茎，叶子朝四周伸展，平铺在地面上。它的生命力比较旺盛，被人踩过去车轮压过去，基本不影响生长。车前草的耐寒性相对不错，去年冬天，天已经很冷了，我在济南这边，还看得长得绿油油的车前草，不过那时候叶子水分好像不多了。
车前草是可以吃的野菜，吃法多样
做汤：车前草最常见的吃法就是做汤，它是作为一种配菜被放入的。看到有人喜欢用它跟枸杞一块煮汤，红红的枸杞、绿油油的车前草，看起来很有食欲。车前草植株本身是药食两用，有对泌尿系统有一定的作用。
炒食：车前草还可以直接炒食，采摘的时候，最好选择还没有长出穗儿来的，这样的车前草叶子会嫩一些。感觉车前草容易老，在北方田野里，很多车前草看上去叶子老老的，有点儿像革质，水分少。看到有人拿车前草炒肉片儿，吃过后说野菜都会有一种清苦味。还可以把车前草开水焯一下，凉拌着吃，
车前草喂羊
不过在我老家，没见过有人吃这种野菜。倒是小时候，拔草喂羊的时候，通常会拔车前草。
家里的老黄牛也喜欢这种青草。喂羊喂牛，小时候，老家车前草做常见的用途了。当然如今农村散户养牛养羊的少了，车前草就寂寞地在野地里自我繁衍。
车前草还可以做茶
车前草在可以拿它来做茶的，农村最淳朴的办法就是采摘了之后，洗净，去掉一些不完整的叶子，然后晒干，以后就可以用来泡茶喝了。
为此特意查了网上的车前草茶，小包装的，价格还不低，半斤小二十块钱呢。
车前草的种子是一味草药
车前草的种子可以入药，被称为车前子。一般是夏秋季采其成熟果穗，去除杂质，晒干入药。网查车前子通货每斤在20-24元，只是如今生活节奏快了，不知道谁还这么有心思去采摘车前子。
车前子在北方常见一般是车前和平车前两种，车前的叶脉是5根，这是最常见的，平车前叶脉是3根。
在南方农场田野，一种叫北美车前的入侵植物比较多。它跟我国本土车前草最大的区别就是，北美车前茎叶上有很多毛茸茸的东西。盖着一层白色的绒毛一样。
车前草是我国很古老的一种植物，《诗经》中有过它的记录，“采采芣苢，薄言采之”中的“芣苢”被考证就是车前草。只不过不太明白，当时采摘的是车前草的叶子还是种子？
问：农村常见的车前草能吃吗？还有啥用处？乡村萤火虫的解答是，农村常见的车前草并不是简单的三两种，有的是能吃的，也有的并没有人尝试过，到底能不能吃是没有明确说法的。想吃车前草的话，最好还是自己事前学习一下相关知识，像甄别蘑菇一样，做好必要的鉴别。毕竟，小心是没有大错的。
中国的车前有多少种，都是什么车前？
车前属于车前科车前属植物，全世界共有190多种，我国有20种，分别是车前、大车前、平车前、蛛毛车前、对叶车前、芒苞车前、海滨车前、尖萼车前、巨车前、革叶车前、盐生车前、毛瓣车前、长叶车前、北美车前、小车前、北车前、翅柄车前、苣叶车前、多籽车前和小花车前。
什么车前是可以吃的，什么人又不宜食用车前？
在中国所有的20中车前中，已经被证实可以食用的现在只有车前、大车前和平车前三种。每年4—5月间，采摘车前草的幼嫩叶苗，用沸水焯过之后，凉拌、蘸酱、炒食、做汤、入陷，可以随心所欲，多种选择。如果没有亲口尝过，跟你说多美味，你也不一定会有任何共鸣。只有准吃货才知道车前草的美味和独有的鲜。
车前作为时令野菜，吃起来不错，却并不是每个人都适合食用的。清康熙三十四年，江苏长洲（今江苏吴县）人、著名医学家张璐写成过一本名为《本经逢源》的医学专著。其中就有对车前草“若虚滑精气不固者禁用”的明确说明。也就是说，凡内伤劳倦，阳气下陷，肾虚精滑及内无湿热者是要慎食车前的。
三种可食车前的植物学特征以及医学功用。
车前的根茎短，稍粗，叶基生呈莲座状，平卧、斜展或直立，叶柄基部扩大成鞘，疏生短柔毛。车前全草含有车前甙、桃叶珊瑚甙等成分，与大车前和平车前为传统中药，有清热利尿、祛痰、凉血、解毒等作用。属内多种植物的种子富含胶质、在国内外用作缓泻剂。车前的嫩叶中含有比较丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素C，食用后对人体非常有益。
大车前的根状茎短粗，具须根，多少肉质，根茎短，基生叶直立，叶柄明显长于叶片，近缘波状或有不整齐锯齿，顶端圆钝。味甘、涩，性凉。有止泻、愈伤作用，用于治疗腹泻。
平车前的直根长，具有多数侧根，多少肉质，根茎短，叶也像车前一样基生莲座状，平卧、斜展或直立。功效与车前类似，具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。
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