一提到白茶，估计大部分茶友最先想到的就是福鼎白茶，那什么叫做福鼎白茶呢？我们引用省标DB35T 1076-2010对白茶的界定：福鼎白茶是在福鼎市行政区域内独特的地理环境下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的萎凋、干燥等加工工艺制作而成。
▲省标对福鼎白茶的界定
从省标定义看，福鼎白茶具有地理唯一性，只有在福鼎生长的适宜茶树种，产出的白茶芽叶经过福鼎独特的白茶制作工艺加工后才能叫做福鼎白茶。
▲福鼎白茶牡丹王
适制白茶的茶树种有很多，今天我们主要来介绍福鼎本地的原生茶树种：菜茶、大白茶、大毫茶，可以分为小白、大白两类。
“小白”和“大白”的区分
其实，在行内人的理解里，白茶是有“大”“小”之分的，白茶界素来也有“先有小白，后有大白，再有水仙白”的记载。
一般情况下，我们默认以有性繁殖群体种菜茶为原料，经白茶特定工艺制作出来的白茶叫做“小白”，换句话讲，菜茶贡眉就是“小白”；
▲菜茶贡眉
以无性繁杂的大白、大毫茶树茶青原料制作出来的白茶，称为“大白”，一般意义上的银针、牡丹、寿眉都是属于“大白”的范畴。
▲大白原料制成的银针
然而，在白茶发源地福鼎，“大白”“小白”的区分也有不一样的说法。在福鼎当地，有一些茶农会以芽叶大小区分大小白。把芽叶稍瘦小的“华茶一号”，也就是把大白茶树叫做“小白”；而芽叶较大的“华茶二号”，也就是大毫茶树称为“大白”。
▲大白大毫茶的茶叶对比
这种说法也是有依据的，对白茶发展史比较了解的茶友应该都知道，大白、大毫茶是从福鼎菜茶中优生优育出来的，品相优异的单株进行培育而成的，虽然为了保证大白、大毫茶的性状稳定，绝大部分大白、大毫茶是通过压条、扦插的方式培育而来的，所以通常默认大白、大毫茶是无性繁殖的茶树种。
▲大白茶茶籽
其实大白、大毫同样会开花、结果，也就是说大白、大毫茶中同样有一部分是有性繁殖的，这部分的大白、大毫茶严格来说是属于菜茶的分支，茶农为了区分它们，便将它们分别把大白茶叫做“小白”，大毫茶叫做“大白”。
福鼎菜茶——福鼎白茶的源头
福鼎菜茶是福鼎土生土长的有性繁殖群体种茶树，因此在福鼎经常被叫做土茶。福鼎菜茶作为福鼎最古老的茶树种，大概已经有两千多年的栽培历史。它最早其实就是野茶，没有经过改良和品种分离，以种子繁殖为主要的繁殖方式，但是经过上千年的自然选择，福鼎菜茶的各种抗性优良，品质也相对比较稳定。
▲林间的菜茶树
菜茶是群体种，它并不是特指某一种或者某一类茶树种，而是众多有性繁殖的茶树种类一个统称，是一个群体大类。所以菜茶堪称中国茶类的基因库，因此菜茶有一个非常显著的特点，它的个体之间的形态特征、特性各不相同，甚至同一片茶园的茶菜，抽芽的时间、芽叶形态、芽叶颜色都不太一样，茶青的品质也不一致，是一个比较混杂的群体。但是这种不确定性也让菜茶制作出来的白茶，具有与众不同的口感体验和丰富的层次感。
▲芽叶颜色形态各异的菜茶
最早的白茶，都是以菜茶为原料制作而成的。据《福建地方志》中记载，公元1796年清嘉庆初年，福鼎率先使用菜茶茶树的壮芽为原料创制白毫银针上贡。直到一百多年前，品相、品质更稳定的大白茶、大毫茶单株被发现后，经过人工压条、扦插进行无性繁殖，保证大白茶、大毫茶的性状稳定。
▲成片的大白、大毫茶园
在大白、大毫茶大面积推广后，大批茶农便大量砍掉菜茶树改种大白、大毫茶树，也由此导致了菜茶数量的稀少，据不完全统计，福鼎菜茶种植面积不足茶园总面积的十分之一。
大白茶——白毫满披的白毛茶
《中国茶树品种志》中记载：福鼎大白茶，又名白毛茶，简称福大。也是人们常说的华茶一号。原产地位于福鼎市点头镇柏柳村，已有100多年栽培史。
而根据福鼎黄冈《周氏族谱》记载，白毛茶是在17世纪中叶，周三虞回乡路经太姥山，栽岩间茶枝带回，从而培育出来的。
▲大白茶树
可见白毛茶的叫法是有争议的，白毛茶的概念也比较模糊。由于它白毫非常多，幼嫩芽叶上满披白毫，因此被当地人叫做白毛茶，它的名字也是由福鼎当地方言翻译成普通话得来的。有的人认为白毛茶就是福鼎大白茶，而有些人认为白毛茶是一种特定树种的土菜，也就是菜茶的一种。而福鼎大白茶也确实是从群体种菜茶中优选优育出来的，福鼎大白茶中也存在有性繁殖的个体，可见这两种说法是存在一定的联系，只是没有一个统一的说法。
▲大白茶白毫满披的幼嫩芽叶
知青小白
我们即将上新的知青小白——一级白牡丹，它的原料就是被当地茶农称为“小白”的大白茶树，这些大白茶树是十九世纪七十年代，知青上山下乡时期种植并留存下来的老枞茶树，到现在已经有五六十年的历史了。
这片茶园的管理，不打农药，人工进行除草，施有机肥，所以这款茶是符合有机标准的有机茶。
▲比人还高的知青茶园
这片茶园地处磻溪仙蒲村，仙蒲村是中国历史文化名村，更是一个有名的长寿村。它的海拔在600-700米之间，周边就是国营生态林，原始森林荫蔽幽深，生长环境非常优异，是当之无愧的深山茶。
▲茶园周围森林环绕
优异的生态环境让白茶树能累计更多香气物质，氨基酸含量更高，赋予这款白牡丹更突出的鲜爽甘醇和香韵层次感丰富。它的香气是带有茉莉花香的甜醇型花香，当你去闻的时候会不由自主的深呼吸，产生精神舒悦的感觉。
▲纯净明亮的茶汤
大毫茶——福鼎种植最广的茶树种
根据《福鼎县志·茶业》记载：“相传是清光绪六年（1880年）点头镇翁溪汪家洋林圣松从太姥山麓五蒲岭发现移种的，时称‘大号白毛茶’（简称大号茶）。”后根据“大号茶”谐音定名“大毫茶”，也就是人们常说的“华茶二号”。
▲大白茶大毫茶对比
据了解，一芽三叶的福鼎大白茶百芽重63克，同样品质的一芽三叶福鼎大毫茶百芽重达104克。福鼎大毫茶发芽早，采摘后两三天又会抽出新芽。更重要的是福鼎大毫茶的芽头茸毛既粗且壮，白色挺直，经过福鼎白茶特定的工艺加工后，毫香蜜韵，同时还有花香、果香味。
▲芽头肥壮的大毫茶
可以说福鼎大毫茶天生就是做福鼎白茶的原料。因此现在茶农也更愿意去种植大毫茶树，如今福鼎大毫茶树的种植面积也远远超过大白茶树的种植面积。
▲满山的大毫茶茶园
歌乐茶
这里我们额外说一种茶树种——歌乐茶。歌乐茶的叶子形态酷似福鼎当地一种红花油茶树的叶子，这种油茶树当地称为guo—luo，因此由方言谐音而命名“歌乐茶”。
歌乐茶不仅种植成活率高、产量高，而且抗旱、抗寒、抗病虫能力较强，新梢生长整齐，持嫩性强。是福鼎继福鼎大白茶和大毫茶之后，又一个有推广栽培价值的无性系茶树品种。
吾雨提示
福鼎本地种植的大白、大毫茶、菜茶等茶树的茶青，都是适制福鼎白茶的原料。但是不同茶树种具有不一样的树种香，因此不同茶树种原料制成的白茶，它们所带有的香气滋味特点也有所区别。大白、大毫茶树制成的白茶毫香明显、高扬，大毫茶的毫香更突出，花香更明显，而菜茶制成的白茶则带有一种独特的瓜果香。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
白茶可以分为四大品类，即白毫银针、白牡丹、寿眉与贡眉，往下还能划分出许多等级。
白毫银针以一芽一叶为采摘标准，分为特级白毫银针与一级白毫银针。因为是每年最早采摘的白茶，加上采摘时间短，白毫银针的产量是最低的，价格往往高于其它品类。
白牡丹以一芽一叶、一芽二叶为采摘标准，分为特级白牡丹（牡丹王）、一级白牡丹、二级白牡丹与三级白牡丹。
寿眉以一芽三叶、一芽四叶为采摘标准，分为特级寿眉、一级寿眉、二级寿眉与三级寿眉。其中特级寿眉与三级白牡丹的形态十分接近，所以有些茶农为了保证品质，干脆将三级白牡丹并入特级寿眉中一起制作。
上述三类属于大白茶品类，而贡眉属于小白茶品类。
虽然茶树种类不同，但贡眉也分为特级、一级、二级、三级，特级贡眉相当于牡丹王等级，三级贡眉相当于寿眉等级。
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