大蒜虽然是日常最常见的调味料之一，但大蒜其实富含多种有益成分，对人体有着保健作用。研究发现，食用大蒜对人们降低血压很有帮助，其效果不亚于一些降压药物，高血压患者可以在服用常规药物的同时，增加食用大蒜，病情更容易得到控制。大蒜捣碎后有一股冲味儿，吃多了大蒜甚至会导致口臭，其实是由于大蒜中富含特殊的硫化物，是一种强力的杀菌成分，因此，大蒜是天然的植物广谱抗菌素。这种刺鼻的味道其实是大蒜素，它有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
大蒜中的含硫化物可以作用于肿瘤萌发的初始阶段，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。因此，也有大蒜能够抗癌的说法，虽然并没有足够的临床研究证明大蒜能够抗癌，不过它的确有抑制癌细胞活动的潜在能力。研究还发现，如果平均每日每人吃蒜20g，心脑血管的发病率会明显低于不吃大蒜的人。每天吃蒜的人据调查发现其胆固醇、甘油三酯的吸收量也明显降低，日常食用生蒜也有降压作用。大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
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