螃蜞螯，就是螃蜞的2只螯，螃蜞科普在这里
怎样区分大闸蟹、毛蟹、青蟹、梭子蟹、河蟹、红蟳、螃蜞，帝王蟹，松叶蟹等等螃蟹？
学名：相手蟹。
其中有红螯相手蟹，因为耐操好养外观还算过得去，成为宠物界一股清风。
长江边多芦苇荡，夏天的螃蜞吃芦苇。夏天的螃蜞身子不能吃，一股草腥味。但民以食为天的智慧，从来让人赞叹，2只螯经过简单料理，却成了民间下酒或消磨时光的珍馐美味。
小时候每到夏天的傍晚，老街上就有人趟着自行车“叮~铃~铃~”，车龙头上挂着竹篮子，沿街串巷大声吆喝着“卖螃蜞螯～卖螃蜞螯～”。 那竹篮子里是刚从江边芦苇荡捕捞的螃蜞身上掰下来的新鲜螃蜞螯，上面盖着新鲜的荷叶或者湿润的纱布来遮蔽太阳光，揭开一看，那螃蜞螯似乎还活着，轻轻的动着。
但随着环境的变化，本土江边的螃蜞越来越少，食客的需求却越来越大，当地菜场卖的螃蜞螯产地已经远至射阳、如皋等地，同时螃蜞螯身价也是与日俱增，堪比海鲜。个头越大，市价越高，知名酒店卖到200一斤并不鲜见。
但这阻挡不了吃货对于螃蜞螯的喜爱，吃多了市售调味太多的螃蜞螯，还是想念以前家里清炒的味道，那么，就自己动手开干吧~
清 炒 螃 蜞 螯
鲜美，健康，好吃
从菜市场买到刚活剥的螃蜞螯， 极致的新鲜是美味的精髓所在，这也是我敢于清炒的底气！
用清水把螃蜞螯冲一下，用牙刷一个一个刷，洗去残留的泥土。用剪刀给螃蜞螯做一下美甲，方便汁水渗入，使煮好的螃蜞螯更加入味。
▼食材准备：修好指甲的螃蜞螯、姜末、蒜末、辣椒切成辣椒圈、小葱切末。
▼1、炒锅加热，倒入色拉油加热，加入姜末、蒜末、辣椒圈以及适量小葱末，翻炒爆香。
▼2、调中小火，加入新鲜螃蜞螯翻炒。加入少许盐，少许酱油调味，适量白糖提鲜。
【注】中小火候~大火螯肉容易老。
▼3、待螃蜞螯外壳开始变色的时候，锅内加入适量的热水。
▼4、翻炒收汁，关火，利用锅内的余热继续翻炒。
▼5、鲜香的螃蜞螯出炉啦，撒上葱花点缀！“咔嚓~”咬下一节螃蜞螯，“嘶~”轻轻一吸，螯肉就呲溜，跑到嘴里来了。吸的时候混合着鲜香的汁水，真是美味无比！
▼火候掌握得好，那叫一个肉质鲜嫩，加上资深吃货的独家秘籍，就能做到完美的骨肉分离。
▼轻轻吸一下，一口一个鲜香美味的螃蜞螯肉，搭配清甜果香的莫斯卡托起泡酒，“哈~”真叫一个畅快呀！一天工作的疲惫完全被当下的美味所驱散，绝对的治愈系！
小结：
1、清炒做法，最容易体现食材的本味，所以螃蜞螯越新鲜越好；
2、这个很适合自家做，可以多做一些，当个夜宵什么的是极好的；
3、调料比较少，比之市面上卖的会健康很多，多吃也不会腻，没有负担，最最重要的是，吃完不嘴干。
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