关于海参已经不是什么新的话题了，从营养学角度看，海参的营养价值，并不如有些人所说的那么神奇，只能说物以稀为贵的概念。
单从蛋白质的角度说，有研究表明，海参蛋白质的生物价，还不如鸡蛋。（全鸡蛋的生物价值94、海参的生物价值80） 。
有营养专家指出：海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，虽然海参的蛋白质含量很高，但质量并不高，海参的蛋白质是胶体蛋白，从营养学的角度看叫不完全蛋白，与人们常吃的鸡蛋相比，吃海参不如一天吃一个鸡蛋。鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的食物。
蛋白质由氨基酸组成，有高、有低之分，主要是考量人体对蛋白质中的氨基酸的吸收率来做评价的，这就需要对蛋白质生物价的评分。也就是说氨基酸评分越高，人体吸收率就越高。
鱼、豆腐、瘦肉都可以做海参的替代品供人们食用，鱼、豆腐和瘦肉也都是我们日常饮食中常吃的食物。
海参吃起来很好吃也没有坏处，但不要迷信于海参的功效。
海参也是餐厅里的一种奢侈食物,很多人现在都喜欢吃海参,觉得吃了这个食物,可以提高我们身体的免疫力,可以给我们补充一些蛋白质,补充一些矿物质，而且很多销售海参的地方,包括餐厅里面,服务员都会非常详尽地去吹捧海参的作用。
其实对于营销人员来说,他们宣传海参的食疗作用是可以理解的,因为他们说得越好,客人吃了之后就觉得越值。
但实际上,海参的营养价值真的像大家所说的那么高吗?
有些资料是这样介绍海参的,说海参里含有50多种对人体生理活动有益的营养成分,富含牛磺酸、硫酸软骨素,在海参里面还有一种物质叫做刺参黏多糖,这种生物活性物质有提高免疫力的作用。在海参中,矿物质的含量较高,维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素的含量都比较高。
根据中国营养协会所制订的《中国食物成分表(2002)》上的数据,将水发的海参和一种非常普通的食物——泥鳅的营养价值进行非常详细的对比,发现尽管海参价格很昂贵,在很多人眼里营养价值非常高,但它各种营养素的含量居然比不上泥鳅!
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