食养源 紫苏的功效与作用、禁忌和食用方法

紫苏,属于药食同源的植物,入药则分为苏叶、苏梗、苏子三种。紫苏子化痰的力量比较强,药性比其他两者强,可化痰散结,如三子养亲汤。平素所言紫苏是指苏叶和苏梗,在常见处方中,药师抓药时也一般是苏叶、苏梗各半。梗者中空利水,故能畅达中焦,对脾胃有好处;叶者散也,故可发散风寒。紫苏叶为唇形科植物紫苏的叶,其茎称紫苏梗。我国南北均产。夏秋季采收。除去杂质,晒干,生用。味辛,性温。归肺、脾经。具有解表散寒,行气宽中之功。 煎服,5~9g,不宜久煎。

现代药理研究指出:苏叶煎剂有缓和的解热作用;有促进消化液分泌,增进胃肠蠕动的作用;能减少支气管分泌,缓解支气管痉挛。此外,紫苏还可用治胃神经官能症、慢性胆囊炎、胆道蛔虫症、婴幼儿秋季腹泻、寻常疣等病。

食用禁忌:虚寒之人不宜服用,高血压朋友不宜食用。

紫苏的功效与作用

1.抗过敏:紫苏叶含有丰富的维生素C、钾、铁等,还含有丰富的不饱和脂肪酸,具有使免疫功能正常发挥的作用,有缓和过敏性皮炎、花粉症等过敏反应的效果。

2. 解热、消炎、抑菌:紫苏叶有解热消炎作用,有助于防治发热、咳嗽、咽喉肿痛、气管炎、咽喉炎等病症,紫苏油对自然污染的霉菌有明显的抑制力,

3.降血脂:紫苏油中的α-亚麻酸能显著降低血中较高的甘油三酯含量,可抑制内源性胆固醇的合成。动物实验表明,紫苏油对高脂血症大鼠具有调整血脂的作用。

4.抗血栓:紫苏油能抑制血小板和血清素的游离基,从而抑制血栓病的发生,

5.升血糖:实验表明,紫苏油0.35ml/kg给予家兔口服,可使血糖上升;

5.治寻常疣:取洗净之鲜紫苏叶摩擦疣部,每次10~15分钟,敷料包扎,每日一次,有疗效。

6.抗癌:紫苏油可明显抑制化学致癌剂所致的癌症发病率,减小肿瘤体积,延长肿瘤出现的时间。

7.通便减肥:紫苏叶有天然的香气,可以促进胃肠蠕动,加快大便排出,另外紫苏叶富含膳食纤维,进食后能增加饱腹感。所以平时适当多吃紫苏叶,能起到通便减肥作用,还有助于预防痔疮和肠癌。

8保护心脑血管:紫苏叶中含有丰富的不饱和脂肪酸成分,这种物质有助于清理血液中的胆固醇、甘油三酯,增加血管的弹性及通透性,对防治心血管疾病起到积极的作用。

9.延缓衰老:紫苏叶中含有丰富的植物蛋白、维生素、天然多糖,可为机体补充多种必需营养物质,提高人体机能。紫苏叶中还含多量的超氧化物歧化酶,有助于滋养美白肌肤,延缓皮肤衰老。

紫苏叶的食用方法

从文献中发现,苏叶在朝鲜民族中食用比较高。比如鲜族紫苏叶辣菜。

干紫苏叶

1.苏叶茶:可取干紫苏叶10~12克,放入茶壶中,用开水500~600毫升冲泡后饮服即可。此法对食海鲜引起的瘙痒、风团、丘疹、腹痛等症有奇效,还可以缓解孕妇的呕吐。

鲜紫苏叶

2.紫苏茶:(鲜)紫苏叶、冰糖、生姜各适量。将紫苏叶、生姜洗干净,切成细丝,放入有盖子的杯中,加冰糖,用烧开的沸水冲泡,盖上盖子,焖泡十分钟即可,可当茶饮用。本道茶饮有宣肺止咳、行气和中、发散风寒功效。

3.鲜叶沾辣根或甜面酱生食,味道极鲜、自然,营养丰富。

3.凉拌紫苏叶:(鲜)紫苏叶、食盐、味精、酱油、麻油、香油各适量。紫苏叶择好,洗干净,用沸水焯一下,捞出,过凉水,挤干水分,切成段,放入盆中,加入食盐、味精、酱油、香油、麻油拌匀即可。

4.紫苏叶涮火锅:可以把紫苏叶用来涮火锅,煮开后,即可食用,不宜煮得太久,以免影响口味。

5.炒紫苏叶:紫苏叶、花生油、味精、蒜、柿子椒、食盐各适量。紫苏叶择好,洗干净;蒜切末、青椒切碎丁;锅中加油,放紫苏叶翻炒几下盛起,锅中留底油,加入蒜末、青椒丁炒出香味,倒入紫苏叶翻炒至熟,调入食盐、味精装盘即可。

6.紫苏排骨:排骨、紫苏叶各适量,酱油、生姜、蒜、食盐、白糖各少许。排骨洗干净控干水分,用食盐、白糖、酱油腌渍2小时;紫苏叶洗干净、切碎,姜、蒜拍碎成末;将排骨用慢火炸至两面金黄,盛起;锅中留底油放姜末和蒜末爆香,再放入排骨、紫苏叶翻炒,加入白糖、酱油,收汁即可。

7.炸:蛋清加少量面粉、少量盐、味精,调粥状,将叶正面朝上,背面朝下沾面,放入温油中煎至适中即可沾椒盐食用。

8.火锅涮食:和海鲜、肉等一起放入火锅内,稍热即可食用不要时间过长,然后喝其汤,味道极美。

9.紫苏叶包生鱼片,沾佐料生食,或和虾、蟹混食适当量的生紫苏叶,有解毒和暖胃功能。还有紫苏叶包烤牛肉:烤熟的牛肉,用紫苏叶包着吃。

10.紫苏粥:以粳米煮稀粥,粥成,入紫苏叶稍煮,加入红糖搅匀即成。

食养源 紫苏的功效与作用、禁忌和食用方法图1

紫苏作为中药的功效作用

发散风寒,治风寒表证

风寒表证通常兼有气滞,表现为胸腕满闷、恶心,呕吐等,常配伍陈皮治疗,如中成药香苏散。

秋天燥咳患者比较多,可分凉燥和温燥两种。秋燥之小寒则表现为咳嗽、痰少、口鼻干燥等。临证治疗凉燥兼风寒表证患者时,可用杏苏散或中成药杏苏止咳露。

紫苏性温,其解表之力也比较湿和,感冒轻症患者乃至淋雨受寒,都可用苏叶、苏梗泡水饮用,效果比生姜、葱白煮水显著。苏叶温行入血,成人一次用6g入煎剂,虽不酿汗然解肌之力亦在,与荆芥相须为伍则发汗见汗。

行气宽中,治脾胃气滞证,止呕

脾胃位于中焦,若患者气机不畅,雍阻中焦则有恶心、呕吐,我常用紫苏配伍半夏、陈皮治疗。如患者总咽喉中有异物感,无疼痛,咯之不出,咽之不下,如有物阻,与情志有关,若焦躁、烦闷甚,则病情加重,常无器质性病变,中医将其称为“梅核气”,《金匮要略》说:“妇人咽中如有炙脔,半夏厚朴汤主之。”半夏厚朴汤中即含有苏叶。

紫苏属于解表药,所以很多医书都不提及其止呕作用,而是将该功效概括到行气宽中的功效范畴,临证则以行气宽中的治法来止呕,如连苏饮。

须注意的是,患者若是单纯呕吐,伴大小便不通,属关格重症表现,先用鸽子汤加靡粥养胃气,再予以连苏饮治疗,则属于中医“四两拨千斤”的治疗方法,所谓“轻舟速行,船小好掉头”。自此案例后,临证治疗恶阻患者,我都先予以小量连苏饮(黄连1~2g,苏叶2~3g,也可加一点苏梗)治疗,然后再辨证论治。

苏叶也是治疗妊娠恶阻的要药之一。产后妇女体质比较虚弱,寒病较多,中医有言“产前宜凉,产后宜温”,即是女性产后服用生化汤、温经汤的原因;而产前孕妇则多不怕冷,有的还伴温热表现,此时可适当使用凉药,我临床常建议患者用黄连、苏叶泡水饮用,以降逆止呕安胎。

食养源 紫苏的功效与作用、禁忌和食用方法图2

解鱼蟹毒,治青霉素过敏

生活中吃了鱼蟹,我们可能会出现两种不良反应:一是吃后吐泻,特别是进食鱼蟹不干净时;二是吃后容易过敏,比如皮疹、腹痛、腹泻等。此时可用紫苏治疗,常用剂量3~10g;也可与生姜同用。须注意的是,紫苏和其他辛温解表药一样,有香味,容易挥发,所以不宜久煎,3~5分钟即可。

此外,因紫苏和生姜同属药食同源的植物,故两者不仅均可解鱼、虾、蟹、螺(田螺)之毒,若将两者与上述食物齐炒也是极好的调味佳品,可提鲜去腥。而且芳香的药物还可醒脾开胃,促进食欲。若在秋天膏肥蟹美的季节,可将紫苏和螃蟹齐蒸以去腥;吃蟹后,再用紫苏和生姜煮水饮用,以温胃、暖胃、抗过敏。

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