当归，多年生草本，伞形科植物，其花会突然从茎上一簇簇地长出来，像撑起无数把小伞，茎绿花白，极其美观。根入药，具特异香气，但闻不忘。
当归根部入药，可细分三个部分，归头、归身和归尾。中医在用药时极其考究，行血用归头，补血用归身，破血用归尾，有的时候还一齐用上，号称全归，有医书说全归可以把有关血的疾病全治了。
当归是古人最爱用的药材之一，有“十方九归”之说。
当归的常用功效
1、补血养血
当归被誉为“补血第一药”，适合面色发黄、苍白、唇色浅淡、头晕目眩、失眠等症状的血虚人士，特别是产妇和生理期的女性。
历史上用当归补血的名方有当归补血汤，它是一首金元时代李东垣在《内外伤辩惑论》中所创造的益气补血方剂。
由黄芪和当归以5:1组成，方中黄芪大补脾肺之气，以资气血之源;当归补血和营，以充实造血物质，如此阳生阴长，气旺血生。
2、活血调经
当归具有活血止痛、通经调经的作用。当归也有着“妇科圣药”的美称，尤其适合痛经、月经不调、经期提前的女性。
当归中含有大量的维生素、有机酸、挥发油等多种有机成分和微量元素，能扩张外周血管、降低血管的阻力，增加血液循环。
当归与川芎、桃仁、红花等同用，具有活血调经的作用，用于血瘀经闭、痛经、产后腹痛。
3、抗衰老
研究表明当归能有效地抑制雀斑、黑斑、老人斑等黑色素的形成。此外，当归也具有治疗老年痴呆症的作用。
当归、黄芪、党参加入到日常膳食中，即可以发挥它抗衰、美容作用。
4、提高免疫力
现代科学研究发现，当归中的萃取物阿魏酸钠，以及当归本身所含有的多糖，在进入身体之后对于体内的吞噬细胞系统具有非常明显的刺激作用，很好的调节以及刺激体内的免疫调节功能恢复。除此之外，健康的人群服用当归之后还能够很好的促进淋巴细胞的转化，令身体越来越健康。
当归与红枣、枸杞同炖有益气血、补虚损之功效。
三个重要提醒
1、不要直接购买当归粉
最好选整个的当归，已经磨成粉的当归，一般人无法凭肉眼分辨好坏，粉也容易掺杂杂质。如果要选择当归粉最好到有信誉的医院药房，或自己选购好当归再在药店打成粉。
2、当归泡水喝时用量不要太大
大多数人都会用当归来泡水喝，但千万不能够过量。大量的用当归泡水喝后反而会出现疲倦或者是身体嗜睡等，如出现以上症状应立即停止，这样不良状况会自行缓解。
3、三类人慎用
当归的药性有点燥烈，所以阴虚有热的人在使用当归时，一定要搭配其他药来调和当归的辛燥之性，不然会容易上火（症状为口干、舌燥、眼睛干、五心烦热、腰膝酸软等）。湿重腹胀及大便稀溏者、过敏者不宜食用。
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