癌症的不同时期，如手术期间、化疗期间、放射治疗期间，患者的身体状况和体质有所不同，所以饮食营养的调理原则与方法也不尽相同，应根据病情做合适调整。
手术期
处于手术期前后的癌症患者，往往身体组织损伤较重，故此时应以易消化、易吸收的食物为主，如软质饭食、米汤、豆浆、鱼汤等食物。
为了促进伤口尽快愈合、组织尽快修复，可适当食用有收敛功效的食物或药物，如芡实、鸽肉、太子参等，以助敛汗，促进伤口修复。
同时根据此期消化吸收功能较差的特点，饮食上忌盲目大补，以及难以消化、吸收的食物，如甲鱼(又称鳖)、牛肉、羊肉、蛋白粉之类，以免加重胃肠道负担。
消化道肿瘤，特别是胃癌、食道癌手术后，患者进食受到影响，胃肠道吸收功能下降，易出现消瘦、体虚等营养不足表现，此时饮食要尽量做到高热量、高蛋白质、高维生素、多喝水，饮食可给予清淡流质、半流质饮食，如优酪乳、豆浆、馄饨、绿豆粥、肉泥粥、豆沙粥、菜泥粥、番茄蛋汤、肉泥蒸蛋饼、小白菜豆腐汤、虾仁豆腐、清蒸小肉丸等。
化疗期
处于化疗期的患者，药物对胃肠道功能损伤较大。此期的患者，脾胃功能尚处于恢复阶段，患者常有胃肠功能障碍，出现胃口差、没有食欲等表现，硬补只会加重胃肠负担。
所以，饮食也应以清淡易消化、易吸收食物为主，并注意少量、多餐，不要勉强进食。同时，也可辅以健脾养胃的食品，如薏仁、山药、大枣、生姜、萝卜、淡水鱼等。食欲不振时，可适量食用山楂、白萝卜、白扁豆、陈皮等健脾开胃的食品。
化疗药物往往对细胞损伤较大，化疗后很多患者出现白血球低下、贫血等症状，对此可适度食用大骨汤、瘦肉、大枣、蘑菇、香菇和核桃等食物，也可以进补一些鳝鱼骨汤、泥鳅汤等，对防治贫血、提升白血球有一定作用。但鳝鱼骨汤、泥鳅汤等一定要煮透，以免不利于消化、吸收。
在调整饮食的同时，注意适当多补充水分。化疗期间饮水量要比平日更多些，这样能保证肾脏功能正常运转和促进药物代谢排泄，减少对人体的损伤。一般可透过观察尿量来判断饮水量是否足够，如果每日尿量不足2,000毫升，表示患者饮水量不足，应及时补充水分。
糙米味甘、性温，可健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。古人云：「盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。」《随息居饮食谱》称粥饭为「世间第一补人之物」。李时珍曾赞米油(为煮米粥时，浮于锅面上的浓稠液体，即米汤)是穷人的人参汤，婴儿「食米油，百日则肥白」。
所以食欲差的患者，可根据病情、症状的不同，选用不同的食疗粥，粥最养胃。如甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、黄精粥、杏仁粥、绿豆薏仁芡实粥、山药百合糯米粥、莲子芡实荷叶粥、山楂白米粥、鸭梨白米粥、兔肉白米粥、白萝卜白米粥、杏仁白米粥、橘皮白米粥等。
放射治疗期
放射治疗常常会损伤人体津液，患者会出现津液不足，口燥咽干、咳嗽少痰、皮肤干燥等副作用。此时宜多喝水，并且可多吃一些滋阴生津的甘凉食品，如白木耳、黑木耳、百合、绿豆、白茅根、白芦根、石斛、绿茶等，茅根、芦根以新鲜为佳;也可以选用新鲜榨取的植物汁液，如甘蔗、荸荠、梨、莲藕、西瓜、黄瓜、番茄等。
放射治疗期患者宜多摄入富含维生素C的食物，如奇异果、柑橘、山楂、芒果和苦瓜等食物，亦可防范放射治疗副作用。但不建议大量摄入化学合成的各种维生素补充剂。
咽喉部、鼻腔等处放射治疗后，许多人食用柑橘都会觉得很不舒服。因为其中的酸性成分会刺激黏膜。此时，胃以喜为补，不必强求。
可用其他患者自觉吃了舒服的水果(如梨汁、甘蔗汁、鲜芦苇汁、鲜茅根汁等)代替，修复效果良好。放射治疗期间，必须禁食辛辣食物，以减少对津液的损伤，尽量不要吃辛温助热和麻辣的食物，如羊肉、火锅等。
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