陈皮之乡的新会人来解答一下。
橘子是芸香科柑橘类植物的果实，其中用途最为广泛的莫过于其外皮了。橘子皮是中药历史上最早的陈皮应用，东汉时期的《神农本草经》就有记载以橘子入药的记录。橘子原产地中国，主要产自长江中下游和长江以南地区。数千年的栽培历史肯定不能说清楚具体位置。经阿拉伯人传遍欧亚大陆，橘子至今在荷兰和德国都还被称为“中国苹果”。中国是橘子果的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年的栽培历史。据考证，直到公元1471年，橘、柑、橙等 柑橘类果树才从中国传入葡萄牙的里斯本，公元1665年才传入美国的 佛罗里达。
很多人会问，“柑”和“橘”是不是统一植物的两种形态，其实柑也是属于芸香科柑橘属的宽皮柑橘类，果实外皮肥厚，内藏瓤瓣，由汁泡和种子构成。李时珍在《本草纲目·果部》中记载：“橘实小，其瓣味微醋，其皮薄而红，味辛而苦；柑大于橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黄，叶辛而甘。”一般说来，柑的果形正圆，黄赤色，皮紧纹细不易剥，多汁甘香；橘的果形扁圆，红或黄色，皮薄而光滑易剥，味微甘酸。柑和橘虽有区别，但在日常语言中常混用，如广柑也说广橘，蜜橘也说蜜柑。橘子中的维生素A还能够增强人体在黑暗环境中的视力和治疗夜盲症。
一、橘子皮的功效多用途广，是中药里的“宝藏女孩”
橘子可以说全身是宝，具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的功效，肉、皮、络、核、叶皆可入药，在日常生活中发挥着重要的作用。橘子皮，味辛、苦，性温，归脾、肺经，理气健脾，燥湿化痰；橘络，果皮内层筋络，通络，化痰止咳；橘核，橘及其栽培变种的种子，可以理气，散结，止痛；果肉，含有丰富的胡萝卜素，在每100克橘子果肉中，约含有胡萝卜素0.55毫 克，同时也含有维生素C约34毫克。橘子中还有橘皮甙、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等各种营养物质，矿物质元素含量也十分丰富。每天吃1-3个橘子，就能满足一个人一天对维生素C的全部需要量。食用橘子，可以保护心脑血管，使发生脑卒中的危险降低约4%。但这样不意味着橘子可以放心吃，如果食用过量的柑橘，会有患上“胡萝卜素血症”的危险。
二、橘子皮多用于“日常烹饪”和“调味”使用
橘子皮的使用主要是新皮或者存放1年以内的橘皮，其颜色还处于鲜艳的果皮状态，香味明显。在传统的烹饪中，橘子皮多用于蒸鱼去腥味、炖肉提鲜，或者烘干之后之后放在红茶中提高果香等等。在英国皇室御用的茶中，就有专门的“橘香”味道红茶，其制作的原理也很简单，就是在红茶冲泡的过程中加入橘子皮，橘子皮的挥发油可以提升红茶的香味，略带酸的口味让西方人觉得其有提升的作用。
三、橘子皮不是“陈皮”，如需陈皮入药要专业指导购买
关于陈皮的记载最早的史料是《神农本草经》，其中提到“橘柚，味辛、温……名橘皮”。后来李时珍在《本草纲目》中也对陈皮进行了详述: “苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”“百年陈皮，千年人参”；“一两陈皮一两金”……从这些俗语中我们也可以看出陈皮不仅有着非常高的药用价值和保健功效，价格也并不便宜。于是很多朋友就开始“自制”陈皮，甚至直接拿新鲜的橘子皮入药或者泡茶，这种做法可是非常不可取的。橘子皮的日常使用更多是其物理属性的使用，例如其特有的香味可以去腥味，加入到茶饮品中可以增加茶品的口感等，但如果中药里面的“陈皮”，就是需要陈化制作后的柑橘皮，其效果跟普通的柑橘皮相差太远。
四、橘子皮要变成陈皮，需要特殊的制作工艺
上文所说的橘子皮不能随便就做成陈皮，因为柑橘皮到陈皮是需要化学转变的过程的。以3年以上陈皮入药的有效成分来说，其实是指果皮在陈化过程中各种有效元素的转化，例如川陈皮素、橙皮苷、新橙皮苷、橙皮素、对羟福林、黄酮化合物等在翻晒和陈化中跟果皮本身的水分和糖分结合后产生化学变化，从而重新生成陈皮的挥发油，而其他地区的陈皮的挥发油含量为1.5%-2.0%，而广陈皮的新会陈皮的挥发油含量为1.2%-3.2%，其成分有α-侧柏烯、柠檬烯等，因此就有其特殊的香味。
柑橘皮的陈化是一个复杂的物理和化学过程，一个好的陈皮，是需要经过翻晒、陈化等多次反复操作3年以上发酵陈化后才有的产物。目前陈皮历史上做，保存的做好的陈皮就是广东地区的“陈李济药厂”制作的百年陈皮。相传，陈李济在存放果皮的仓楼底下摆设数口煮蜜锅，夜以继日炼蜜泛丸，蜜糖长年累月透过栅状楼板，徐徐渗入陈皮之中，久而久之，陈皮外表色如檀香木，光亮如抹油之状；内层附着薄层松化又不脱落的粉末。陈李济独创储藏陈皮之法，百年而无虫霉之变，体轻而气味清香，成为南药代表之一。
总之，“陈皮”和“橘子皮”虽然可以说是同属的一种东西，但是二者性质却大有不同，橘子皮柑皮等，在专业上只能称之为陈皮制作的原材料。不仅如此，橘子皮中还有很多挥发油（需要经过陈化后才能转化为有药效的各种苷类、脂类以及醇类），甚至还有农残等不确定因素的物质，如果直接进行入药食用，不仅没有功效，使用不当等还会对自身造成一定的伤害！因此需要慎重。
橘子是很多人爱吃的水果，它颜色鲜艳，酸甜可口，老少皆宜。但是在吃橘子时，却有一个不好的习惯，就是吃掉橘子瓣，把橘子皮当废物一样随手丢掉，殊不知丢掉的可是一个宝贝。为什么说橘子皮是宝贝呢?
橘子皮的神奇功效，主要有三个方面：
一、橘子皮的药用功效：
1、橘子皮有缓解咳嗽的功效，可以取鲜橘皮适量，切碎后用开水冲泡，加入白糖代茶饮，有化痰止咳之功效。
2、橘子皮可以防晕车，晕车是很痛苦的，但是有了橘子皮，可以一定程度上缓解晕车症状。上车前1小时，可以用新鲜的橘子皮，压榨成汁状，喷入鼻孔内，可以防止晕车。
3、橘子皮有消炎杀菌的功效。橘子皮不仅能够减少病毒对人体的侵害，还能抑制癌症发病率。
4、橘子皮做成枕头，具有降火、帮助睡眠、降血压的功效。
5、橘子皮可以缓解慢性支气管炎症状，用橘子皮5至15克，泡水当茶饮，对于慢性支气管炎有调理的效果。
6、橘子皮可以理气消胀，可以用鲜橘子皮泡开水，加适量白糖，为橘皮茶，饮后可理气消胀，生津润喉。
7、橘子皮可以缓解便秘，橘子皮洗净，切细丝，加白糖、蜂蜜适量，煮沸、冷却，每次服1汤匙，每日服三次，可缓解便秘症状。
8、橘子皮可缓解口臭，用橘子皮30克，水煎代茶饮。
二、橘子皮在日常生活中的功效：
1、橘子皮可以除冰箱异味，也可以清新室内空气，还有驱蚊的效果。
2、橘子皮可以护发、润肤，想拥有一头乌黑靓丽的秀发以及光滑的肌肤，可以经常用橘子皮泡热水洗头。
3、橘子皮可以去除鱼腥味。
4、橘子皮可以去污和清洗衣物。
三、橘子皮在美食上的妙用：
橘皮可以作香料使用；可以做橘皮酒；可以用于煮粥；可以作蜜饯；可以作馅料等。
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