“不嘛，不嘛，妈妈，我要吃米饭”
“不行，今天你就得吃馒头”
这样的争吵在小赵家里几乎每天都会上演。这不，小赵和他妈妈又吵了起来，原因是小赵今天下午出去玩了一下午，直到肚子饿的咕咕叫的时候，才恋恋不舍的返回家中。
本来他以为回到家后可以吃到他最喜欢的大米饭，谁知道，等真的到家以后，发现原来他想象中放大米饭的地方放了几个大馒头，于是就发生了开头的争吵。
小赵妈妈看着胖乎乎的小赵说，你不是每天都嚷嚷着要减肥吗？吃馒头比吃米饭更容易让你减肥成功。小赵马上反驳道，他在网上看，说吃米饭比吃馒头更健康。
小赵妈妈听了以后感到很疑惑，她长这么大，怎么就没听说过米饭比馒头更健康？
大家看到这里是不是也和小赵妈妈有一样的疑惑？那么，今天大家就跟着我来一探究竟吧。
吃馒头健康，还是吃米饭健康？
米饭和馒头作为主食，相信大家对它们都不陌生吧。可是，如果我要问吃米饭和吃馒头哪个更健康？肯定大部分人都回答不上来，如果真的要说哪一种更健康的话，我们就要先了解他们分别都有什么优势。
对于馒头来说，现在蒸馒头的时候一般都会加入酵母，这是因为面粉是用来发酵的好材料，和好的面团中含有大量的葡萄糖、麦芽糖和氨基酸等营养物质，在合适的温度条件下，酵母菌就可以无时无刻的进行繁殖，然后会对葡萄糖进行分解，产生酒精和二氧化碳。
也正是这二氧化碳，使得静置的面团产生许多细小的气孔，最终经过发酵的面团，其内部会变得疏松多孔，味道芳香。在面团静置发酵的时候，除了葡萄糖会被分解以外，发酵时微生物分泌的酶还能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。
另外，酵母微生物还能合成一些B族维生素。特别是维生素B12，它是我们人体所必需但又没有办法自主合成的维生素。研究发现，如果人体缺乏维生素B12，就会导致甲硫氨酸合成不足，引起神经递质、核酸、髓鞘磷脂等的合成障碍。
进而引发神经炎性反应，过度激活小胶质细胞和巨噬细胞，增加脑内促炎细胞因子的释放。因此，人体缺乏维生素B12会损害大脑结构，可能会直接或间接地影响大脑功能调节，促进警觉和觉醒，或干扰抑制，导致难以脱离警觉和觉醒，从而导致失眠。
对于米饭来说，其出现在我们餐桌上的时候往往不是单独呈现的，通常还会搭配一些菜品以保证营养丰富。此外，米饭还可以根据食用者的需求加工成其他形式的主食，比如炒饭，白米粥。
我们就拿白米粥来说，其特点是容易被消化。
白米粥在制作上需要大量的水和长时间的烹煮，所以其淀粉糊化更充分，很容易就可以被胃肠道里边的淀粉酶分解，产生葡萄糖，然后被身体吸收。因此，白米粥很适合那些胃肠道功能不好，消化不良的人群。
看到这里，相信大家对于馒头和米饭都有一定的了解了吧。那么，是不是意味着馒头和米饭分出来了高下呢？相信大家给到我的答案是否定的。
其实，它们作为我们自古传承下来的主食，各有各的特点，不能简单的说到底吃哪种更健康，我们可以根据不同的人群来选择不同的主食。比如胃肠道功能不好，消化不良的人群，他们就可以多吃一些米饭煮的粥；像缺乏维生素B12而导致失眠的人群，他们就可以多吃一些馒头。
那么，到底什么样的饮食才是健康的饮食模式呢？咱们接着往下看。
江南饮食，中国人吃着更健康
说起健康的饮食模式，可能很多人都会第一时间想到地中海饮食方案，虽然它已经连续五年被美国心脏协会评为最健康的饮食方案，但是地中海饮食方案毕竟是对于外国人来说的，我国人民的体质和外国人还是有一定区别的，所以对于他们而言健康的饮食方案不一定适用于我们。
那么，我国较健康的饮食模式是什么呢？其实，我国也有和地中海饮食方案差不多的饮食模式，那就是江南饮食模式。
2021年9月，根据中国营养学会调查表明，从2002年、2012年、2015年中国居民营养与健康状况检测分析， 我国以浙江、上海、江苏等为代表的江南地区膳食可以作为东方健康膳食模式的代表。这是也是“江南饮食模式”第一次在学术层面上被提及。
在江南饮食模式中，有以下几个优点，值得我们借鉴。
1、以粗粮为主
众所周知，粗粮里含有丰富的膳食纤维。膳食纤维被广泛认为是“第七营养素”，其虽然不能被我们身体所吸收，但是它又是保障身体正常运转所必需的。中老年人群体可以适当的补充一些膳食纤维，因为它可以对预防心血管疾病起到一定的辅助作用。
我们要知道，高胆固醇非常容易诱发心血管疾病。而膳食纤维不仅可以在胃肠道表面形成一层“隔离膜”，对胆固醇起到隔离的作用，降低肠道对胆固醇的吸收效率。还能产生凝胶，用来吸附胆酸，使胆酸含量下降，从而倒逼我们的身体利用胆固醇来合成胆酸，最终起到降低胆固醇的效果。
此外，膳食纤维本身也可以吸附油脂，由于它不会被我们身体所吸收，所以当它排出体外的时候，也可以顺便带走一部分胆固醇，进而减少我们体内的总胆固醇。
因此，以粗粮为主的江南饮食模式可以降低我们体内的总胆固醇，对预防心血管疾病起到一定的辅助作用。
2、多吃蔬菜和水果
我们从小就被教育要多吃蔬菜和水果，这是因为蔬菜和水果中含有大量的维生素和微量元素，对我们身体健康十分有益。
比如，维生素C可以增强我们身体的免疫力，使我们不容易被病毒感染，发生疾病。因为维生素C可以“叫醒”我们体内沉睡的T淋巴细胞，当T淋巴细胞“睡醒”以后，其就会寻找并消灭侵入身体的病毒和细菌，从而保护我们的身体健康。
3、有饮茶习惯
饭后饮茶在江南饮食模式中占有重要的地位，这是因为茶水中含有丰富的营养物质，可以对我们的身体健康起到有益的作用。
比如，茶叶中含有丰富的儿茶素，其可以很好的保护我们体内的骨骼，尤其是患有骨质疏松的老年人。一方面，儿茶素能够降低应激活化蛋白激酶和细胞外信号调节激酶等信号途径的传导和细胞因子的活性，来阻碍破骨细胞的增殖，进而降低骨吸收的效率。
另一方面，儿茶素还能够促进磷酸酶分泌，提高其在人体内的含量，来加快骨矿物质的形成，增加骨密度，最终加快骨的形成。
因此，饮茶对预防和治疗骨质疏松有一定的辅助作用。
写在最后
总而言之，以吃馒头为主和以吃米饭为主这两种饮食习惯各有各的优点，针对胃肠道功能不好，消化不良的人群，就可以以吃米饭为主；对于缺乏维生素B12而导致失眠的人群，就可以以吃馒头为主。
而最适合我国人民的饮食模式还要数江南饮食模式，其以粗粮为主，多吃蔬菜和水果，还有饭后饮茶的习惯，都有利于我们身体的健康，值得借鉴。
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[3]于康.老人吃膳食纤维要限量[N].健康时报,2007
[4]张昊天.维生素C在抗心血管系统疾病上的应用[J].黑龙江科学,2020,11(16):78-79.
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