感谢悟空邀请：中医讲五色、五味，“黑”入肾，“酸”入肝，黑豆对人的肾是有好处的。醋泡豆慢慢被大多数人喜欢，它是一种营养又美味的健补的食品。具有美容、补肾、改善近视、对高血压、高血脂的患者有很好的缓解的作用。此外黑豆还能使头发乌黑发亮。醋泡黑豆的做法很简单，可以将黑豆先干炒，后放入醋，没过黑豆，等醋被吸收后则可以食用了。
在炒制的过程，如果火候把握不好，炒糊了最好不要吃。任何食物，如果炒焦，都会产生对身体有害物质，包括致癌物质。当然所谓致癌也是要达到一定的剂量，或者较长时间的刺激才有可能导致癌变，如果吃过糊了的东西，也不用太担心，以后尽量少吃或不吃就好。
黑豆怎么炒可以不炒糊呢？
1、先把黑豆洗干净，控干水分
2、放进平底锅里，用中火炒干黑豆的水分
3、改成小火炒到表皮裂开，关火等到自然冷却
4、取一无油无水的干净玻璃容器，把炒好的黑豆装进去。倒入刚开瓶的香醋；醋的分量以完全淹没黑豆为准，表面放入大蒜。
5、密封瓶盖，放在阴凉或冰箱冷藏7后就可以吃了
小技巧
1、建议用玻璃容器，因为塑料盒容易被醋腐蚀。
2、泡好以后，每一颗黑豆都饱满光泽，7天后打开盖子，一股浓郁的醋香迎面扑来，让人垂涎欲滴。吃不惯纯酸味道的朋友，可以加入适量榨菜碎末，吃起来口感更好。
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