二明私厨：
制作麦芽糖的关键就是耐心！麦芽糖顾名思义是麦芽来制作的食品，需要等待发芽、发酵等步骤！步骤简单但是需要耐心！而且麦芽糖甜味适中，能够对菜肴品种的色泽和香味有提升的作用！
小时候去集市，麦芽糖绝对是去逛集市的动力之一！老手艺的麦芽糖，绝对是整个集市中最发光的地方！长大后了解了麦芽糖的工艺，也自己尝试做过几次，特别好吃！而且麦芽糖还有健脾胃，润肺止咳的功效呢！老少皆宜！
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这次二明就向您推荐这道小吃“麦芽糖”
【麦芽糖】
一：食材
- 糯米 1000克
- 小麦 200克
- 玉米碎 150克
二：做法
- 做麦芽糖肯定少不了麦芽！先将200克小麦浸水一晚上，再隔上层网，然后遮光进行发芽，大概4-5天，中间每天早上晚上给麦子淋水，等到麦子长出绿芽就可以了，不要长出绿叶来，那样就有点草味儿了！
- 发好的麦芽就如图这样就行！
- 然后准备出糯米和玉米碎，起锅烧水，倒入糯米和玉米碎，煮成比较软的饭！
- 再把发好芽的麦芽，倒入搅拌机中，加入适量的清水，搅碎！
- 待煮好的糯米饭凉到50℃左右，将搅碎的麦芽倒入搅拌均匀，然后将发酵箱调到50℃左右，将搅拌均匀的饭放入进行发酵！大约发酵5-6个钟左右，不要发酵过度！
- 再用隔渣袋，滤出汁，左侧就是发酵出的汁！
- 最好是将汁水澄清一下，如果不澄清一下，连同下面的淀粉一起熬糖的话会非常混沌，所以我一般要澄清一下，底下的淀粉不要，然后准备不粘锅，倒入汁水！
- 起火，大火煮开后，转中火熬糖，大概需要一个半小时，中间多搅拌防止粘锅！
- 等汁水熬到起大泡的时候，转小火！
- 直到熬成一双筷子能夹起，糖汁能成片掉不下来即可！如下图这种状态！关火后趁热倒入准备好的玻璃瓶中，等凉了就不好装了！
- 成品就好啦！甜甜的麦芽糖呈上！在家中试试吧～
小贴士：
- 熬糖时间要严格把控，时间不够会软，时间过了就会硬！
- 加入玉米碎主要是有提色的作用！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧～
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自制麦芽糖健康美味，非常适合家中食用！关于麦芽糖的做法，您有什么好的推荐吗？
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得.
麦芽糖的制作大概分为以下几bai个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。
一、麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：
1．选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2．育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3．蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或
麦芽糖
蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
4．发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
5．压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
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