豆腐有什么营养价值?什么样的人不适合吃豆腐呢

豆腐是最为廉价的高蛋白食物，口感柔嫩、滋味清新，难得是又有容纳百味的本质，所以古往今来颇受推崇。

其实相比较起物美价廉的特性来说，豆腐的宝贵之处更在于它改变了大豆以往的尴尬地位，让人们可以在肉食之外以更廉价的方式获取蛋白质，由此一点夸赞豆腐是“最了不起的美食发明”也不为过了。

豆腐有什么营养价值？

豆腐的诞生颇具传奇色彩，传说中是2000多年前淮南王刘安于八公山中炼丹，在培育丹苗的时候无意中创造出来的，甚至在之后的一些诗词文章中也用“淮南术”来代指做豆腐的手艺。

豆腐的营养说起来还是不错的，大多数不是发酵工艺为主加工的食材的营养主要都是来自原材料本身，豆腐当然也是这样，其主要营养成分就来自于大豆。所以豆腐的营养价值还是非常不错的，其中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，算是比较物美价廉的高蛋白质食物。虽然大豆蛋白质本身吸收利用率并不是很好，但制成豆腐之后这种情况就被大大改善了，比较明显的缺点就是蛋白质的氨基酸组成还不够好，蛋氨酸的占比太低了。

除此之外豆腐中还有钙、钾、磷、镁等矿物质，以及维生素E、B族维生素等微量元素，虽然含量不高但也聊胜于无。所以豆腐的营养价值还是很不错的，虽然跟肉、蛋、奶及其制品相比还差着一些，但是参考它低廉的价格来说性比价就非常高了，豆腐担得起“田中之肉”、“植物牛乳”的美誉。

什么样的人千万不能吃豆腐？

【过敏人群】：

这算是唯一符合“千万不能吃”定义的标准了，毕竟过敏会带来的结果轻则是皮肤痒痛、腹泻不适之类的，严重可能就会有呼吸困难、水肿等情况发生，所以对于大豆及其制品过敏的人是肯定不能吃豆腐的。但值得庆幸的是这种情况极少发生，豆腐本身也不是易过敏的食物。

结论：豆腐物美价廉、性价比高，但它本也就是一种寻常食材而已，所以除了很少见的对其过敏的人群之外，其他都谈不到“千万不能吃”的程度。

【痛风也能吃豆腐吗？】：

“痛风千万不能吃豆腐”这可能是最大的误解了，因为我本人就有过假性痛风的情况发生，而且我还是豆腐这种食材的忠实拥趸，所以当初还专门去找专业医生了解过这个情况，得到的答案是：除了情况非常严重的、已经需要严密控制饮食的情况之外，豆腐都是可以食用的，而且豆腐也并不是高嘌呤食物。

首先我们必须承认制作豆腐的原料黄豆确实是高嘌呤，每100克干黄豆的嘌呤可以高达100到150毫克左右，但正常情况下没有人会直接嚼干黄豆吃下去，好不好吃且不说，一般人也嚼不动、不好消化。而当黄豆经过清洗、浸泡、磨浆、点卤等等工序制成豆腐之后，它的嘌呤含量基本都会降低到20毫克左右，这是标准的低嘌呤食物，当然是可以吃的，只要不是过量多吃就没有问题。

关于豆腐的补充小知识

1、南豆腐、北豆腐、内脂豆腐有什么区别？

豆腐的做法并不复杂，它的本质就是豆浆在热力和凝固剂的作用下形成的凝胶体，这三种豆腐的区别就在于所用的凝固剂不同而已。

南豆腐：使用石膏液作为凝固剂，特点是质地细腻、色泽洁白，含水量相对比较高，也常被成为“嫩豆腐”。

北豆腐：使用卤水（盐卤）作为凝固剂，特点是硬度、弹性和韧性都更强，不易破损，含水量相对较低，豆腐香气更浓，也常被称为“老豆腐”。

内脂豆腐：使用β一葡萄糖酸内脂作为凝固剂，特点是相比较传统工艺来说操作更简化，而且内脂作为凝固剂可以锁住更多的水分，也就是说等量豆子可以做出更多的豆腐，质地也更偏嫩一些，但是豆腐的香味就更淡了。

2、“日本豆腐”并不算是豆腐

很多超市里都可以看到“日本豆腐”售卖，一般都是颜色乳黄、质地柔嫩的，可它其实严格来说跟我们传统的豆腐并没有什么关系。

这种“日本豆腐”大约起源于江户时代，它的原料一般是鸡蛋为主，再加上鲣鱼、昆布等熬煮的“出汁”调和后蒸制而成的，其实就跟我们吃的“鸡蛋羹”类似。“日本豆腐”里面并没有豆类的成分，也没有那么明确的凝固剂，它只不过是形态有些像豆腐才有了这么个名字，而现在普遍的生产过程中会使用一些植物蛋白，所以叫做鸡蛋豆腐或者玉子豆腐还更妥帖一些。