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首先说牛奶煮鸡蛋对人体康泰有一定功效。因为牛奶本身含钙，蛋白质，维生素，加上蛋白质比较高的鸡蛋，成为很多人引以为豪的早餐绝配。
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但是，很多人忽略了一点，那就是牛奶和鸡蛋能够给人提供热能很少，简单说就是缺少点人体必需的碳水化合物，脂肪含量不高。而且牛奶加到一定热度，也就是60~80度左右的时候，营养成分就会发生化学分解，营养价值也有所下降。所以有人常常感觉工作和学习到一定时候，精神和注意力往往集中不起来，昏昏沉沉的感觉，就是早餐营养单一，特别是缺少人体热量之需脂肪和碳水化合物的能量支撑。
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牛奶一般加热到70度左右的时候，营养和杀菌效果比较好。很多人不知道牛奶有种隐形的隐患，那就是不能超高温加热，煮沸的牛奶中有致癌物质——“焦糖”，这种焦糖就是人工合成色素，食品添加剂，能起到一定酱色作用，但是长期食用，影响人体内分泌，引起肠胃过敏，甚至引起癌症。这种色素的毒副作用长期潜伏，尤其对少年儿童成长发育不怎么有利，所以要三思，斟酌，慎喝。
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另外，牛奶煮鸡蛋，最好不要加白糖。加了白糖和牛奶鸡蛋同煮，会使鸡蛋中的氨基酸形成对人体消化功能不利影响的“果糖基赖氨酸”的化合物。所以，即使再喜欢甜食，煮牛奶和鸡蛋时候，也最好不要加，只有好处，没啥害处，切记！
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