皂角米，又叫雪莲子、皂角仁，是一种营养非常丰富、高热量、低脂肪的食材，皂角米在民间素有平民燕窝的美称。
皂角米的营养价值
皂角米中营养物质含量十分丰富。
首先皂角米中含有很多可溶性的膳食纤维，这对于肥胖、便秘或者血液粘度较高的人群来讲是非常有好处的；此外，皂角米中胶原蛋白的含量也很丰富，能补充人体胶原蛋白，使皮肤状态更好；皂角米中含有16种氨基酸、7种维生素，能够补充人体所需，还可以清肝明目、养心补气、养颜润肤、健脾养肾，还可以利尿通便、祛痰开窍。
皂角米的功效
1.皂角米可以平衡人体酸碱度。由于皂角米中氨基酸和蛋白质的含量丰富，可以有效地对人体的酸碱度进行调节，还可以增强人体免疫力，减少疾病的发生概率。
2.治疗关节炎。在本草纲目中有记载，皂角米味辛甘，性温热，无毒。皂角米对于由风寒所造成的腰膝酸痛、风湿、类风湿以及头痛咽痛都有很好的疗效。
3.皂角米可以美容养颜。皂角米中含有天然的美容成分：雪莲内酯、雪莲黄酮类以及雪莲多糖等，其中雪莲黄酮类能很好地起到防晒作用。常吃皂角米，对于皮肤抗紫外线和减少色素沉着很有帮助。
皂角米哪种更好
一般皂角米尽量选单荚的比较好，单荚的皂角米从外观上看，米粒泛白，吃起来口感也更好更爽滑，比双荚皂角米更为难得。
皂角米怎么吃
皂角米营养价值丰富，可以喝多种食材搭配，比如糯米、桃胶、动物内脏等。可以搭配糯米、银耳、桃胶、大枣等煮粥，美容养颜；还可以和鸡肝或者猪肝同煮，清肝明目；皂角米加入鸡肉汤或者排骨汤中，还可以使孕妇的乳汁畅通。
皂角米的功效与作用有哪些？
皂角米具有润燥通便、祛风消肿的功效。作用是治疗大便燥结、肠风下血、下痢里急后重、疝气、瘰疬、肿毒、疮癣等病症。
皂角米是豆科皂荚属植物皂荚的果实。现代研究表明，皂角米含有天冬氨酸、丝氨酸、赖氨酸、甘氨酸、胱氨酸、缬氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、亮氨酸、络氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、谷氨酸、脯氨酸等成分，还含有钾、磷、钙、镁、钠、铁、锌、锰、铜等元素。具有促进骨骼生长、促进大脑发育、维持离子平衡、维持组织兴奋性、维持渗透平衡、提高人体免疫力、降低血压、抗动脉粥样硬化等作用。
本内容由北京中医药大学东方医院 药剂科 主任药师 曹俊岭审核
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