蘑菇、香菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇这些真菌，单纯从营养价值上来说，差别并不是很大。可根据个人口味及价格等因素来选择。
又到了年终岁尾选购年货的日子了，作为健康年货的代表之一，香菇、茶树菇、杏鲍菇等菌菇类食物是很值得推荐的。菌菇类富含B族维生素、矿物质钾、膳食纤维、菌类多糖等成分，还含有其他蔬菜都不含有的维生素D，营养价值比较高。一度被联合国粮农组织列为十大营养食品之一。
蘑菇、香菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇等这些真菌，适当摄入有利于改善人们膳食纤维普遍不足的现状，改善肠道菌群、与重金属元素和胆固醇结合促进其排出，部分菌类多糖还有一定的免疫调节作用。
但是，蘑菇的维生素C、类胡萝卜素、类黄酮等有益成分的含量都较低，不能完全替代绿叶蔬菜等新鲜蔬菜的营养作用，建议水发后的蘑菇平均每天摄入50克左右。需要增加可溶性膳食纤维摄入量的慢性病人也建议控制在100克以内。
很多人拿干蘑菇的蛋白质含量与肉类、奶类等动物性食物比较，由于干蘑菇的蛋白质含量在10%～30%之间，而肉类蛋白质一般在10%～20%之间，就简单的认为干蘑菇比肉、奶等的蛋白质含量高。其实，这种比较是不公平的，也是没有实际意义的。一、这里说的菌菇类是指的干品，而肉、奶等食物含有大量水份，不能直接拿来做比较。如果都是用湿重来做比较，泡发好的菌菇类蛋白质含量约在2%左右，不如牛奶的蛋白质（3%）含量高。二、菌菇类食物每天吃50～100克，而牛奶却可以喝到300克。
国家二级公共营养师
大连营养师俱乐部讲师
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